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炒飯一定要用隔夜飯?冷飯熱飯無分別!網民:關鍵在於識唔識煮飯|飲食熱話

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炒飯一定要用隔夜飯?看似家常的炒飯,要炒出米飯粒粒分明的炒飯,少一點技巧也不行。近日有網民在討論區以「炒飯一定要用隔夜飯」為題,力推以隔夜飯來炒飯比用熱飯更為優勝,並指「啲飯放係雪櫃一晚,可以吸收多餘的水分,炒出來嘅飯先唔會咁易黏住,而係粒粒分明」,帖文一出,隨即引起眾網民熱烈討論,不少網民指「隔離飯只係一個概念,唔算係唯一正確做法」。炒飯好吃與否,關鍵在於「識唔識煮飯」!

炒飯極考功夫 網民:識煮一定要用隔夜飯

據聞不少中廚入職時就以炒飯作為考核技巧,可見要炒到一碟色香味俱存的炒飯絕對考功夫及入廚功架。網民不時會在討論區發表炒飯竅門,最近有網民在「Dcard」討論區中以「炒飯一定要用隔夜飯」發帖,聲稱「好多人話用新鮮嘅飯炒其實無分別,但用隔夜飯係有佢嘅道理,啲飯放係雪櫃一晚,可以吸收多餘的水分,炒出來嘅飯先唔會咁易黏住,而係粒粒分明。熱飯有可能水分太多,同埋屋企啲爐火候唔夠大,用新鮮飯去炒,多數會失敗」,表明要炒飯要煮得好,一定要用隔夜冷飯!

用料簡單的炒飯,要炒得好吃全靠廚師的功力。有網民指其實煮飯時,只要放少一點水,煮好的白飯就會乾身,那炒飯就沒問題。
用料簡單的炒飯,要炒得好吃全靠廚師的功力。有網民指其實煮飯時,只要放少一點水,煮好的白飯就會乾身,那炒飯就沒問題。(圖片來源:UNSPLASH@kalyani-akella)
網民在討論區中以「炒飯一定要用隔夜飯」為題,力證用隔夜冷飯來炒飯比起用熱飯更為優勝。
網民在討論區中以「炒飯一定要用隔夜飯」為題,力證用隔夜冷飯來炒飯比起用熱飯更為優勝。(圖片來源:Dcard討論區截圖)
炒飯該用隔夜冷飯去炒還是用新鮮熱飯去炒,兩派各有讚成及反對的人。
炒飯該用隔夜冷飯去炒還是用新鮮熱飯去炒,兩派各有讚成及反對的人。(圖片來源:UNSPLASH@pille-r-priske)

冷飯熱飯炒起來無分別 網民:關鍵在於識唔識煮飯

一般人在家中都是用隔夜冷飯炒飯,相信大部份人也跟樓主一樣,認為用冷飯來炒飯是最好的。不過有網民指炒飯不一定要用隔夜飯來炒,用熱飯成功率反而比冷飯高,坊間很多餐廳的炒飯都是「用熱飯做的」,不少網友認為「用隔夜飯炒啲米冇咁好食」,而大家都認為炒飯做得好不好「關鍵在於識唔識煮飯」、「重點不是新鮮或隔夜,而是飯要夠乾爽。想做炒飯通常會特意放比較少水去煮,不然濕的飯放隔夜還是濕的」,有網友點名「煮飯的水比例」是關鍵,建議樓主「試吓一份米俾0.95水煮就可以煮完即炒」,炒的時候也要注意火候控制,「煮飯時要煮得硬一點,落鑊要夠油,大火快炒」,才能做出粒粒分明的炒飯!大家炒飯時又有沒有甚麼秘技可以分享?

炒飯最緊要有鑊氣,炒起的米飯才會夠乾身兼粒粒分明。有網民指家用爐的火力不夠大,用新鮮飯下去炒,很難做到粒粒分明的效果。
炒飯最緊要有鑊氣,炒起的米飯才會夠乾身兼粒粒分明。有網民指家用爐的火力不夠大,用新鮮飯下去炒,很難做到粒粒分明的效果。(圖片來源:UNSPLASH@kevin-mccutcheon)
網民認為炒飯炒得好,不在於所使用的是冷飯還是熱飯,而是在於識唔識煮飯。
網民認為炒飯炒得好,不在於所使用的是冷飯還是熱飯,而是在於識唔識煮飯。(圖片來源:Dcard討論區截圖)
網友在討論區中分享炒飯的獨門秘技,有人在煲好飯後即會落麻油、蛋漿及鹽,才去炒飯。
網友在討論區中分享炒飯的獨門秘技,有人在煲好飯後即會落麻油、蛋漿及鹽,才去炒飯。(圖片來源:Dcard討論區截圖)
有網友認為炒飯用冷飯,香味遠較用新鮮熱飯做出來的遜色。
有網友認為炒飯用冷飯,香味遠較用新鮮熱飯做出來的遜色。(圖片來源:Dcard討論區截圖)

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