法國蠔

【FOOD BATTLE】民間食神嚴選 當造 法國蠔

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香港一向是福地,有口福之地。物流發達,夏日有南半球時令生蠔,入秋後,又來一個乾坤大挪移,回歸北半球生蠔的懷抱。歐美都有產蠔,不過以法國生蠔最有性格,最有層次。打聽過行情,今年蠔價暫時跟往年相若,品質還是非常穩定,但有個別蠔種,好似Gillardeau就可能因為產量問題,而稍微加價,不過整體沒大變動。究竟今年哪款蠔最鮮味?我們挑選了當時得令的7款 法國蠔 ,給食神們品評品評。

民間食神 蠔門夜宴 法國生蠔鬥一番

食神活動一浪接一浪,上次食完大閘蟹,今次又有生蠔食。我們特地挑選了7款最時令的法國生蠔,當中有今年新引入香港的、有常見的、有較少人認識的、甚至有得過獎的。同樣事先玩神秘,要求食神們用嘴巴搵出最好味的法國蠔。這場名副其實的蠔門夜宴安排在上周7:30pm 舉行,8位食神連晚飯都未食就趕來《新假期》影樓,我們也嚴陣以待,早就雪定白酒,又選出兩名壯男擔任開蠔手,即開即食,務求送上最新鮮的生蠔。
「嘩﹗呢隻啖海水好勁呀,我直情好似跌咗落海咁﹗」不知哪位食神突然冒出一句,即時引起和應,滿堂大笑。你以為他們一邊食蠔,一邊品酒,超爽吧﹗哈哈,其實我們安排了一份生蠔問卷,請他們幫手邊食邊評。在場每位都好認真,一試完就馬上記下食味及評語。8位食神的意見竟然出奇地一致,大致分成兩組,有一半人認為新蠔種La Fleur PourCarina 最好食;另外幾位就票選曾經在2014及2015年得過法國金獎的Étoile 為當晚心水。看得出,我們這班食神果然識飲識食,任何美食都瞞不過法眼。想知道民選的法國生蠔比拼結果嗎?下頁有分曉。

既有生蠔,又有白酒,大家都吃得津津有味。
既有生蠔,又有白酒,大家都吃得津津有味。
讀者們雖然互不相識,但一同傾吓 食經,食吓蠔,玩得幾開心。
讀者們雖然互不相識,但一同傾吓食經,食吓蠔,玩得幾開心。
生蠔滑嘟嘟,啜啖先!
生蠔滑嘟嘟,啜啖先!
連帶子位都要刮咁乾淨,可想而知有多鮮味。
連帶子位都要刮咁乾淨,可想而知有多鮮味。
當晚預備了7款法國生蠔即開即 試,眼前的蠔山只是冰山一角。
當晚預備了7款法國生蠔即開即試,眼前的蠔山只是冰山一角。
全晚表情多多的成哥,忽然食神上 身:呢隻瘦瘦地喎,不過鮮味還可以。
全晚表情多多的成哥,忽然食神上身:呢隻瘦瘦地喎,不過鮮味還可以。
話明蠔門宴梗係食得 豪情,美食當前,儀 態暫時放在一旁。
話明蠔門宴梗係食得豪情,美食當前,儀態暫時放在一旁。
這隻是開蠔的錯誤示範,但錯有錯 著,反而突出了脹卜卜的蠔肚。
這隻是開蠔的錯誤示範,但錯有錯著,反而突出了脹卜卜的蠔肚。
食神們每食完一款蠔就馬上填寫分紙,留下評 語,非常認真。驟眼看,似唔似一齊做功課?
食神們每食完一款蠔就馬上填寫分紙,留下評語,非常認真。驟眼看,似唔似一齊做功課?

喜出望外 La Fleur Pour Carina(No.2)

由OysterMaMa 今年新引入的 法國蠔 種,有個美麗的中文譯名「花城童夢蠔」,產自法國西南沿海的Merennes。暫時有0號及2號供應。

裙邊金黃
裙邊金黃
10cm長
10cm長

食神有意見

甜,好鮮味,非常接 受,好想再試,一句 講晒:正﹗
Vivian:甜,好鮮味,非常接受,好想再試,一句講晒:正﹗
我們兩個也喜歡這款,非 常鮮味,不太鹹,超爽 甜,肥美可口。
成哥夫婦:我們兩個也喜歡這款,非常鮮味,不太鹹,超爽甜,肥美可口。

•OysterMaMa
查詢:3163 2892

手掌咁大 Étoile

有個好勁的中文名「罕世之蠔」,來自法國西部卡爾納克Carnac 對出的海灣,在當地通常只供應5星酒店的餐廳,非常名貴,曾獲得2014及2015年巴黎至高榮譽卓越大獎,蠔中至尊。

蠔胚很深有足夠空間讓 生蠔長得肥肥白白。
蠔胚很深有足夠空間讓
生蠔長得肥肥白白。
13cm長
13cm長

食神有意見

Tinnie:超級肥美, 外觀好 好,海水味唔太重,好 鮮甜,好好食﹗
Tinnie:超級肥美, 外觀好好,海水味唔太重,好鮮甜,好好食﹗
Frankie:手掌咁大,一開殼超級 肥美,拎上手好有罪惡 感,食落啖啖肉,好鍾 意一口食唔晒的感覺。
Frankie:手掌咁大,一開殼超級肥美,拎上手好有罪惡感,食落啖啖肉,好鍾意一口食唔晒的感覺。

•Triple A
查詢:3460 4185

海水味濃 Prat Ar Coum Speciale(No.0)

Prat Ar Coum是今年由city’super新引入的蠔種,生長在有「法國糧倉」之稱的布列塔尼,與著名的銅蠔Belon 是鄰居。蠔場好山好水,又位近大西洋出海口,加上附近河道礦物質豐富,因而令生蠔味道變化多端。

蠔內盛滿海水
蠔內盛滿海水
12cm長
12cm長

•city’super IFC分店
查詢:2736 3866

鮮味不足 Fine De Claire(No.2)

中文名為「芬大奇」,呈長橢圓形,外形修長,蠔肉有透明感,主要來自法國西南部,是歐洲石蠔的代表,廣為香港人認識。

最為人熟識,但質素普通
最為人熟識,但質素普通
9.5cm長
9.5cm長

•OysterMaMa
查詢:3163 2892

系出名門 Gillardeau(No.2)

是法國第一家以自己家族名號命名的生蠔,產自西部的歐雷翁島(l’le d’Oléron),每隻蠔蠔殼上都印上G 字樣,而且都經過59道繁複養殖手續,歷時4年才能上市。

蠔身飽滿
蠔身飽滿
10cm長
10cm長

•Blue Stone Food Express
查詢:3998 4900

肉質實淨

Ostre Diams(No.2)

來自法國諾曼第,同樣有個好勁的中文名「鑽石蠔」。

帶子位偏大
帶子位偏大
8.5cm長
8.5cm長

•Blue Stone Food Express
查詢:3998 4900

金屬味強 - Fleur Des Eaux(No.2)

中文譯名為「水中花」,產自法國布列塔尼南部,養3年才可推出市場,是近兩年才出現的蠔款。

蠔身偏平
蠔身偏平
8.5cm長
8.5cm長

•Triple A
查詢:3460 4185
OysterMaMa:www.oystermama.com
Blue Stone Food Express:www.bluestonefood.com
Triple A :www.triplea.com

同場加映:生蠔冷知識

。命名。

從前大部分蠔種都以產地命名, 因為當地水質或養殖方法,最能代表蠔的特質;但隨住愈吃愈講究,生蠔開始用養殖人或蠔場名字來命名,代表蠔種有:Gillardeau和Cadoret,以顯示對出品的信心。

。季節。

北半球生蠔繁殖季節由五月至八月,此時肉質較差,隨住天氣轉冷,生蠔要儲肥過冬,自然較鮮甜,故此有R月吃蠔的傳統。不過近年養殖技術成熟,全年都有法蠔供應,只不過冬天適逢聖誕及新年,需求大,流轉快,就更新鮮美味。

。揀蠔。

墜手代表肉較厚,亦可憑蠔殼厚度來估計蠔肉的肥美度,一般厚身的都是肥蠔,湊近聞一聞,蠔殼緊閉,沒有腥氣,有海洋氣息的,就是正貨。

。營養。

生蠔含豐富蛋白質,一隻已滿足身體每日維他命B12的需求,亦有鋅、硒、銅、錳、鐵等礦物質。一隻生蠔約含二十五克膳食膽固醇,與一両瘦肉的膽固醇含量相若,適量進食,對身體有好處。雖然坊間有傳男性多吃可增強性能力,不過此說法已被學者否定。
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