關宛珊 Kimmy與林溥來Patrick Sir結婚五年,育有一子林若嘉Preemo,三個月大。本來於TVB做開節目主持的關宛珊現時淡出幕前,專心相夫教子,經常在社交平台分享中式、西式、日式、泰式、韓式菜
食譜,天天新款。很多網民大讀賣相美、好有心機,還讚她是賢良良母:「隱世廚神!妳可以出一本cook book呀!」:「好豐富喎!好努力咁煮嘢食!抵讃!」、「犀利人妻,有位廚藝咁叻嘅太太真係好羨慕Patrick sir!」、「多謝分享,一至五晚餐都靠你啦」、「食譜好詳細,估唔到你煮嘢咁叻,有水準,失敬!」。
撰文:Clara|資料、圖片來源:關宛珊Instagram
廚藝100分拒開餐廳 保持身材有法
不少網民、藝人好友如趙希洛鼓勵關宛珊開餐廳,但她斷言拒絕,因為怕太辛苦,又笑言自己只是比較貪吃,經常吃完一小時30分鐘後又會肚餓,所以才會常常煮到一枱餸:「好為食嘅媽媽…我淨係識煮我鐘意食嘅嘢咋。其實最初係想整好啲,飲支酒…整整吓就慣咗晚晚整咁多。」雖然日日煮好餸,但夫婦二人身材依然勁弗,她解釋自己大多吃得清淡、營養均衡點,跟老公一齊先吃晚飯才會吃濃味食物,而且最重要是本身屬不易肥體質,加上每日都有做輕量運動,所以看起來還是很纖瘦。
7款雞肉食譜
沙薑蔥油雞髀飯|三杯雞|蒸鹽水雞脾
韓式安東燉雞|玫瑰露豉油雞|麻油雞湯麵/米線|芝士粟米煙肉焗雞扒
雞肉食譜1.沙薑蔥油雞髀飯(電飯煲版)
關宛珊教大家要隔起炸過的碎乾葱、芫荽段、葱段,可以用來送飯,增添香味。而且她提醒大家每個牌子沙薑粉味道都不同,做沙薑葱油汁最後一定要試味。
雞肉食譜做法
- 粗鹽、糖、沙薑粉撈匀,備用。
- 燒熱約3湯匙油鑊。
- 放入薑、切碎的乾葱頭、芫荽段、葱段略炸。
- 隔渣,將葱油倒入步驟1的調味料撈匀。
- 加入1.5茶匙生抽、魚露、麻油試味。
- 因應個人口味再加入適量生抽/魚露/沙薑粉調味,完成沙薑葱油汁,備用。
- 用鹽、沙薑粉、紹興酒搽匀雞髀,至少醃30分鐘。
- 加水煲飯,水的份量要比平時少點。
- 雞髀放在米飯上面,再放入蔥段、幾片薑、拍過的乾葱
- 按下電飯煲掣煲飯,煮好焗多五分鐘,即成
- 吃雞時配上沙薑葱油汁,特別入味。
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雞肉食譜2.三杯雞
傳統三杯雞是一杯米油、一杯豉油、一杯麻油,但關宛珊覺得太油,所以全個過程只用煎雞爆岀來的油同最後加少少麻油帶出香味。她指口味因人而異,建議大家邊煮邊試味。
雞肉食譜做法
- 雞件或雞脾肉皮朝下,用中細火煎到金黃色。
- 用煎雞爆岀來的油爆香薑片、蒜頭。
- 將雞件回鑊,加冰糖略炒(拇指大小的冰糖)。
- 加豉油、米油兜匀。
- 加蓋校至細火燘到收汁。
- 加麻油、九層塔、指天椒略炒,即成。
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雞肉食譜3.蒸鹽水雞脾
關宛珊指蒸鹽水雞脾是她的常餐之一,雞汁可以用來撈麵或撈米粉吃。
雞肉食譜做法
- 用鹽、雞粉、胡椒粉醃雞髀。
- 切幾條葱同薑一齊蒸15分鐘,即成。
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雞肉食譜4.韓式安東燉雞
關宛珊教大家可用砂糖代替黑糖,而青紅辣椒份量可按自己口味,韓國冬粉則用黃色包裝那款,口感比較彈牙。
雞肉食譜做法
- 將雞切件,用蒜末、黑胡椒醃30分鐘。
- 韓國冬粉用水浸軟備用。
- 將大葱、紅辣椒、青陽辣椒斜切段。
- 半個紅蘿蔔 、1個洋蔥、2個細薯仔切塊。
- 燒熱鍋,雞皮朝下略煎,再加入洋葱略炒。
- 加入醬油、黑糖、水,份量略為蓋過雞件就可以,水滾後中火燉10分鐘。
- 放入紅蘿蔔、薯仔,水滾後細火燉10分鐘。
- 放入冬粉、大葱,煮至冬粉熟透收汁。
- 灑上已炒香的白芝麻,即成。
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雞肉食譜5.玫瑰露豉油雞
關宛珊用LC鑄鐵鍋煮,如果非鑄鐵鍋的話,煮的時間要加長,調味汁料份量都要加多。最後用牙籤插入雞髀位,沒有血水代表熟。
雞肉食譜做法
- 用2湯匙豉油、1湯匙老抽、2湯匙玫瑰露醃雞。
- 中火用油爆香薑蔥蒜。
- 加水、冰糖、半杯豉油、3湯匙老抽、1/4杯玫瑰露、將醃雞嘅汁都加入。
- 將雞放入,用匙羹將汁均勻地淋上雞上。
- 汁煮滾後轉細火,加蓋焗13分鐘。
- 翻轉另一邊雞再淋上汁,加蓋再焗13分鐘。
- 關火,用餘溫焗35分鐘。
- 待涼,斬件即成。
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雞肉食譜6.麻油雞湯麵/米線
關宛珊指麻油雞湯麵或米線都是她至愛,喜歡可以落杞子,方便煮,又是美味又有營養之選。
雞肉食譜做法
- 用鹽、豉油、雞粉、麻油、米酒醃雞件
- 開火煎幾片薑,再炒雞件。
- 加水煮到雞件熟再調味
- 可以淋上麵/米線,即成。
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雞肉食譜7.芝士粟米煙肉焗雞扒
關宛珊表示這個醬汁因為加了芝士,焗完會變微稠身,用來撈意粉或飯都好好食,如果有人家中有大鑊,醬汁的份量可以做多點。
雞肉食譜做法
- 將粟米切塊備用
- 煙肉煎至香脆備用
- 用鹽、黑椒、迷迭香醃雞扒20分鐘,煎香至接近全熟備用。
- 平底鑊燒熱下橄欖油,放入洋葱、蒜頭、一半粟米炒香。
- 熄火加鷹粟粉拌勻。
- 細火慢慢加入牛奶拌勻
- 再加淡忌廉拌至稍為稠身
- 中火加雞湯、白酒、鹽同黑椒試味。
- 將剩餘的粟米、雞扒、煙肉鋪在汁上。
- 按喜愛程度放上已切小塊的車打芝士。
- 放入已預熱180度焗爐中,焗至芝士溶為止。
- 撒上上百里香及迷迭香即成。
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