亞洲第一餐廳在泰國! 曼谷5大星級餐廳（上）

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Apr 3 2016

亞洲50最佳餐廳（下稱50大）獎項是米芝蓮以外，最備受推崇的飲食界奧斯卡，每年的頒獎禮，名廚名人，星光熠熠，是為飲食界盛事。頒獎禮過往連續三年在新加坡舉行，今年「50大」首次移曼谷，名單已於2月29日公布，會否令當地成為下一個米芝蓮食城，不得而知，但肯定的是，曼谷的美食再次成為焦點！

亞洲第一餐廳

連續兩年獲得50大第一位的餐廳來自曼谷，但諷刺地是印度菜Gaggan。餐廳由印度籍大廚Gaggan Anand 開設，他曾於分子料理先驅el Bulli 工作，因行家一句戲言，「印度菜無可能成為泰國最佳餐廳」而在2010開設Gaggan。

Gaggan的超濃縮的番茄湯，將番茄用布包起，滴足一日才有精華，他笑說自己也差點舉不起這袋湯呢。

熱愛日本文化和食材的Gaggan閒時最愛泡茶，還即席沖兩杯過記者飲，堅持沖泡時間要精準。

Gaggan雖是世界名廚，但沒有架子兼超熱情，拍完這張照還替記者沖茶和Book 做Spa！ — Gaggan雖是世界名廚，但沒有架子兼超熱情，拍完這張照還替記者沖茶和Book做Spa！

前衛印度菜先鋒

剛從日本考察回來的Gaggan 跟手足HighFive，手舞足蹈地說：「你知道為什麼我會是第一？是團隊合作。50位廚師只做6-8小時，每人分工細緻，當廚工分得細，食物自然被照顧得好。」老婆是泰國人，所以移居曼谷近十年的Gaggan，看盡這裡變遷，「別以為東南亞人都懂印度菜，他們一樣以為印度只有咖喱！我的任務就是要改變他們的想法，我們做的不是分子，是Progressive dining，所有新科技要用得其所，才可提升印度菜到另一個Level。」可幸的是這裡跟他的家鄉加爾各答很近，香料和食材豐富，所以他認定了曼谷為基地，還常常蒲Sukumvit 38的夜市「有那一個城市可以24小時隨意地、安全地吃到美味的街頭小吃呢？在印度，我要帶止屙藥才敢呢。」在他的手下，熟悉的茴香扁豆，像法國菜一樣精緻，乳酪啫喱，一口咬下，咖喱在口裡爆發；印度的街頭小吃如Papadam 薄餅、Pani Puri洋葱薯餅改頭換面，誰說印度只有咖喱？

印度小吃Patrani魚餅軟滑帶香草香，特別在加入了椰汁和日本的出汁，日泰味道毫無違和感覺。

Pig & Pickle 主菜之一，西班牙Iberico 豬柳，以慢煮、鹽水漬及再度慢煮72小時後，澆以酸甜的Punjabi 酸菜醬，五味紛陳。 — Pig & Pickle
主菜之一，西班牙Iberico 豬柳，以慢煮、鹽水漬及再度慢煮72小時後，澆以酸甜的Punjabi 酸菜醬，五味紛陳。

Papadam and Tomato Chutney 鳥巢用馬鈴薯泥炸成，配又鹹又辣的番茄乾，香口難忘。 — Papadam and Tomato Chutney
鳥巢用馬鈴薯泥炸成，配又鹹又辣的番茄乾，香口難忘。

Gaggan Bangkok
地址：68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road, Lumpini Bangkok（顯示地圖）
電話： +66（0） 2-652-1700
營業時間：6pm-11pm
平均消費：THB4,000 /HK$876
交通：BTS Chit Lom 站沿Chit Lom Alley向南行15分鐘
網址：www.eatatgaggan.com

泰菜中之麥加

今年在亞洲50餐廳中依然看到Nahm。2013年起，從未跌出過十大，2014年更奪得第一名，今年則獲第8位，而創辦人David Thompson 今年更獲終身成就獎，對於老饕而言，Nahm 就是泰菜的麥加。

雞肉咖喱THB750 /HK$164 用上泰皇的Royal Project有機放紅養雞，肉嫩味濃，配上五味紛陳的紅球薑黃咖喱，可扒上兩碗飯。 — 雞肉咖喱THB750 /HK$164
用上泰皇的Royal Project有機放紅養雞，肉嫩味濃，配上五味紛陳的紅球薑黃咖喱，可扒上兩碗飯。

炒豬肉THB750 /HK$164 配上番茄、嫩蕨菜，炒得香口帶辣勁，很家常的菜。 — 炒豬肉THB750 /HK$164
配上番茄、嫩蕨菜，炒得香口帶辣勁，很家常的菜。

羅望子醬伴蔬菜THB750 /HK$164 除了Neem 葉外，還有燒原條鯰魚，沾上羅望子辣椒豬肉醬，酸甜辣，大鳴大放中有魚露沉香，是皇后留下來的食譜。 — 羅望子醬伴蔬菜THB750 /HK$164
除了Neem 葉外，還有燒原條鯰魚，沾上羅望子辣椒豬肉醬，酸甜辣，大鳴大放中有魚露沉香，是皇后留下來的食譜。

重塑泰國家庭菜

David Thompson 早已上神枱，主力打理澳洲的業務，50大的網頁上，代表Nahm 的頭像早在兩年前開始，已轉為David 的高徒PrinPolsuk。他來自清邁，樣子有幾分梁朝偉，脾氣卻十分張耀揚般不羈（唔係嗰隻Gay），自言每日只睡4小時，落手落腳炒足12個鐘，回去還要讀書：「泰國人死後都會有一本Funeral Book，裡面多數有食譜，我們便用廚房裡的實驗室，炮製出精緻的家庭泰菜。」Prin諗頭多，接手Nahm以來，新菜式天天上場，賣相不花俏，內裡有巧思，像綠咖喱加入芫荽的花蕾，讓辛辣中帶點芳香；還會找東北的山區食材，如紅球薑，來復刻老菜。有一點他很堅持，「無論烹調技巧有多新穎，泰菜應該要來分享，像家裡一樣。」咖喱，就一盤盤地上，無花巧，配茉莉新米飯，連Prin 自己餐餐也可吃上兩大碗。

偷入Nahm的廚房看看，竟有張藤床，Prin笑說是給VIP的Chef's table。 — 偷入Nahm的廚房看看，竟有張藤床，Prin笑說是給VIP的Chef’s table。

揭開藤蓆，竟是 50 大的獎牌！Prin謙虛地說：「不是蔑視它而是不想讓它成為負擔，况且這是VIP啊！」 — 揭開藤蓆，竟是50大的獎牌！Prin謙虛地說：「不是蔑視它而是不想讓它成為負擔，况且這是VIP啊！」

Chef Prin 是Nahm倫敦店的摘星功臣，來到曼谷主場，亦力保50大中的一席位。

Nahm
地址：G/F, Metropolitan Hotel, 27 South Sathorn Road, Bangkok（顯示地圖）
電話：+66（0）2-625-3388
營業時間：星期一至五12nn-2pm，晚市每日7pm -10.30pm
平均消費：午市THB1,000/HK$220，晚市THB2,000/HK$440
交通：BTS Sala Daeng站出，轉乘的士約10分鐘
網址：www.comohotels.com/metropolitanbangkok/dining/nahm

蟹癡必去御廚泰菜

問Prin曼谷還有什麼泰菜推介，他著我們一定要去KruaApsorn，「David 和我都很喜歡這種家庭式經營的泰菜館，但現在已經愈來愈難找了，Krua Apsorn（KA）是其中一家，並給我們很多創作靈感。」每次他們去KA，必點蟹肉奄列、咖喱炒蟹肉等菜式，每碟都很足料，啖啖肉！別小看這些家常菜，因為連泰國皇室都是Fans！人稱Aunty Daeng 的老闆娘，自1959年起，為泰王母親和公主服務，自己的店亦開業超過60年了，雖然現在不再落手落腳煮，但堅持每天都在Samsen Road 的老店坐鎮，她透過女兒翻譯說：「泰菜功夫多，舂香料、洗香草、炒咖喱，人力密集，沒有媽媽一樣的細心做不來。我們不下味精，用靚料，連蟹肉也是最好的Blue Swimmer。」沒錯，賣相平平無奇的簡單菜式，吃得我們津津有味！

5818 (1) (1)拷貝 — 本身已經超爆多本地人來幫襯，但自從《New York Times 》、《Observer 》都介紹後，更人頭湧湧。

Miang醬菜 THB120 /HK$26 用芥蘭科的泰國Khanaa菜葉包著花生、乾葱、蝦乾、豬皮和甜麵醬吃，是開胃的小吃。 — Miang醬菜 THB120 /HK$26
用芥蘭科的泰國Khanaa菜葉包著花生、乾葱、蝦乾、豬皮和甜麵醬吃，是開胃的小吃。

蟹肉奄列 THB90 /HK$20 港幣廿元便有5隻蟹鉗份量的新鮮蟹肉，包裹在煎得熱辣辣肥嘟嘟的奄列內，簡單直接又太好吃了。 — 蟹肉奄列 THB90 /HK$20
港幣廿元便有5隻蟹鉗份量的新鮮蟹肉，包裹在煎得熱辣辣肥嘟嘟的奄列內，簡單直接又太好吃了。

蝦湯THB130 /HK$29 另一道招牌菜，淡淡的黃咖喱蝦湯內藏蓮花芯，相當惹味。 — 蝦湯THB130 /HK$29
另一道招牌菜，淡淡的黃咖喱蝦湯內藏蓮花芯，相當惹味。

黃辣椒炒蟹肉 THB400 /HK$88 炒蟹肉有兩款，這款辣度不高，能吃得出鮮甜蟹肉味。 — 黃辣椒炒蟹肉 THB400 /HK$88
炒蟹肉有兩款，這款辣度不高，能吃得出鮮甜蟹肉味。

炒夜香花 THB90 /HK$20 簡單用蒜蓉辣椒和魚露炒，有少許肉碎吊味，已經相當好味。 — 炒夜香花 THB90 /HK$20
簡單用蒜蓉辣椒和魚露炒，有少許肉碎吊味，已經相當好味。

咖喱炒蟹肉 THB400 /HK$88 另一款炒蟹肉混合了黃薑和咖喱粉，辛辣中滲出蟹肉的甜，嗜辣的一定會喜歡。 — 咖喱炒蟹肉 THB400 /HK$88
另一款炒蟹肉混合了黃薑和咖喱粉，辛辣中滲出蟹肉的甜，嗜辣的一定會喜歡。

Aunty Daeng和女兒、孫仔一同打理四間分店，最老一間坐落皇宮附近，連名字也叫天使廚房，呼應曼谷City of Angel的美譽。

Krua Apsorn
地址：Samsen 1 Alley, Wat Sam Phraya, Phra Nakhon, Bangkok（顯示地圖）
電話：+66（0）2 -668-8788
營業時間：10:30am-7:30pm（星期日休息）
平均消費：THB500 /HK$110
交通： BTS Victory Monument站轉乘的士，跟司機說在DusitPalace附近的 Samsen路一段，約15分鐘
網址：www.kruaapsorn.com

一切從疑似開始

去年十月，泰國宣布亞洲50最佳餐廳在曼谷舉行，發布地點和晚宴，出其不意地選在 Paste，因為餐廳正是泰菜新生代的表表者，令人一度懷疑今年會入選！Paste 雖然今年未能打入50大，但在不少泰國人心中，早已是最佳餐廳。

復刻泰國貴族料理

西瓜三文魚沙律 THB350/HK$77 此道菜式是1809年玉佛寺開幕，King Rama一世下令炮製的菜式，不同的是鯰魚換上三文魚鬆和魚子，配上香脆的乾葱、椰子和蔞葉，清新好吃。 — 西瓜三文魚沙律 THB350/HK$77
此道菜式是1809年玉佛寺開幕，King Rama一世下令炮製的菜式，不同的是鯰魚換上三文魚鬆和魚子，配上香脆的乾葱、椰子和蔞葉，清新好吃。

餐廳由澳洲籍大廚Jason Bailey和泰國籍太太Bongkoch ‘Bee’ Satongun於2013年創立，當年屈在Sukhumvit 49的窄巷內，與醫院為鄰，想不到憑著摩登泰菜，火速打響名堂，去年年尾獲邀進駐曼谷老牌高級商場 Gaysorn，地方更大更豪華，菜式更爐火純青，似有過度活躍症的 Jason 興奮地說:「你知道誰是 Sanitwong? 等於香港的嘉道理一樣顯赫，他們的家族食譜被譽為泰菜聖經，而我們就是這家族的拍檔，他們最秘密最古老的菜式，都在Paste重新呈現。」

Bee在旁微笑，似乎對於 Jason 的口若懸河見怪不怪，Jason 用濃濃的Aussie口音續說:「像頭盤的Sang Wa龍蝦沙律，用上罕有的Som Jid和Som Saa檸檬，才是原始做法，但我加入了柑桔汁，令味道多了層次；另外，我會用南薑打成粉末，以椰殼、丁香、荔枝木煙燻鴨肉，將熟悉的泰菜味，換上摩登新衣。」去過舊店的記者，夠膽講新的Paste震撼了十億味蕾，即使是似曾熟悉的咖喱，也有種不能言喻的無管戙，突然薛家燕食神上身，「啊，點解咁好食嘅？」接著Jason用十萬字跳來彈去解釋……

燒龍蝦配香茅檸檬汁 THB600/HK$132 Sanitwong 的家族食譜，Jason重新演繹，超鮮嫩的羅勇市龍蝦，配脆魚皮、嫩薑和Som Jid檸檬汁，酸甜之間有麻辣，原來是天然小辣花Buzz Button。 — 燒龍蝦配香茅檸檬汁 THB600/HK$132
Sanitwong 的家族食譜，Jason重新演繹，超鮮嫩的羅勇市龍蝦，配脆魚皮、嫩薑和Som Jid檸檬汁，酸甜之間有麻辣，原來是天然小辣花Buzz Button。

燒牛柳配泰式辣汁 THB1,100/HK$242 澳洲的240日穀飼牛柳，肉味濃，佐以魚露青檸辣汁、蛇皮果同吃，不油不膩。 — 燒牛柳配泰式辣汁 THB1,100/HK$242
澳洲的240日穀飼牛柳，肉味濃，佐以魚露青檸辣汁、蛇皮果同吃，不油不膩。

Jason出身泰國名菜館Sanguan Sri，與老婆Bee一樣，入廚20年，忙得不可開交，難得坐低，多數為了看看舊食譜取靈感。

二人收藏大量家族食譜，其中最尊貴最獨家，是連道路都以他命名的Sanitwong。

Paste
地址：3rd Floor, Gaysorn, 999 Ploenchit Rd., Lumpini, Bangkok（顯示地圖）
電話：+66(0)2-656-1003
營業時間：12nn-2pm，6:30pm-11pm
平均消費：午餐 THB600/HK$132，晚餐THB1,500/HK$330
交通：BTS Chidlom 站1號出口，往四面佛對面，洲際酒店隔籬
網址：pastebangkok.com

獨沽一味柴火燒肉

問到印度籍大廚Gaggan Anand 推介的曼谷餐廳，他不好意思的說平時吃街邊檔多，去到那吃到那，最多去水門吃雞飯，講到餐廳，除了Gaggan，就只去自己最新的餐廳Meatlicious，「我一直想開一間與Gaggan截然不同，食物簡單直接，價錢相宜，讓人可以天天去吃的餐廳。」於是Meatlicious 三個月前應運而生，餐廳主打烤肉，正確點來說，只用荔枝木、松木、桉樹木烹調，全個廚房除了慢煮機，全部食物都在特製的木火爐內烤成，阿根廷牛扒、泰國春雞、各類蔬菜都在超過300度高溫中處理，醬汁成關鍵，泰式魚露辣椒青檸Crossover 法國芥末和南美Chimichurri 香草醬，自問吃過全球燒肉的都要講句大開眼界！在泰國食咖喱食到口淡淡，這裡是非常美味的另類選擇。

Gaggan高足、法國大廚Pierre Tavernier坐鎮餐廳，收到柯打才燒肉烤菜。

油甘魚Ceviche THB390 /HK$86 南美式吃魚生法，澆以檸檬汁、辣椒和芫荽，配肥美的油甘魚，格外醒胃。 — 油甘魚Ceviche THB390 /HK$86
南美式吃魚生法，澆以檸檬汁、辣椒和芫荽，配肥美的油甘魚，格外醒胃。

招牌燒雞 THB440 /HK$97 有機春雞以薑黃、獐牙菜和薑醃製過，烤得嫩滑惹味，沾北部依善菜的Jaew辣椒醬和法國芥末，味道層次更豐富。 — 招牌燒雞 THB440 /HK$97
有機春雞以薑黃、獐牙菜和薑醃製過，烤得嫩滑惹味，沾北部依善菜的Jaew辣椒醬和法國芥末，味道層次更豐富。

阿根廷牛扒 THB990 /HK$218 一反記者對阿根廷牛扒柴皮的印象，牛柳烤得剛好半熟，肉腍無渣，佐以南美Chimichurri香草醬，簡單而味美。 — 阿根廷牛扒 THB990 /HK$218
一反記者對阿根廷牛扒柴皮的印象，牛柳烤得剛好半熟，肉腍無渣，佐以南美Chimichurri香草醬，簡單而味美。

Chimichurri香草醬意粉 THB230 /HK$51 番荽蒜蓉橄欖油混合而成的Chimichurri香草醬，比意式Pesto更清新，吃罷一整碟也不油不膩。 — Chimichurri香草醬意粉 THB230 /HK$51
番荽蒜蓉橄欖油混合而成的Chimichurri香草醬，比意式Pesto更清新，吃罷一整碟也不油不膩。

食客Hero 這裡地方大，很適合帶小朋友來，囡囡很喜歡吃意粉和燒雞。 — 食客Hero：「這裡地方大，很適合帶小朋友來，囡囡很喜歡吃意粉和燒雞。」

Khao Tom 牛肉湯 THB60 /HK$13 牛腩以法式牛肉Bouillon的方法清燉，連茉莉香米飯同吃，像潮州粥，但有日本辣椒油提味，更香濃美味。 — Khao Tom 牛肉湯 THB60 /HK$13
牛腩以法式牛肉Bouillon的方法清燉，連茉莉香米飯同吃，像潮州粥，但有日本辣椒油提味，更香濃美味。

鵝肝Creme Brûlée THB390 /HK$86 鵝肝醬弄成焦糖燉蛋的模樣，配上酸甜車厘子果醬，沾烤得香脆麵包來吃，十分開胃。 — 鵝肝Creme Brûlée THB390 /HK$86
鵝肝醬弄成焦糖燉蛋的模樣，配上酸甜車厘子果醬，沾烤得香脆麵包來吃，十分開胃。

Meatlicious
地址：8 Ekkamai Soi 6, Bangkok（顯示地圖）
電話：+66（0）91-698-6688
營業時間：6pm-12mn
平均消費：THB1,000 /HK$219
交通：BTS Ekkamai 站1號出口沿Ekkamai路向北步行15分鐘
網址：www.meatliciousbkk.com

2016亞洲50最佳餐廳

第一位：曼谷 Gaggan （蟬聯！）
第二位：東京 Narisawa
第三位：新加坡 Restaurant André
第四位：香港 Amber
第五位：東京 Nihonryori RyuGin
第六位：新加坡 Waku Ghin
第七位：上海 Ultraviolet by Paul Pairet
第八位：曼谷 Nahm（泰廚最勁！）
第九位：印度 Indian Accent
第十位：香港龍景軒