零失敗教室！黑松露脆皮燒雞食譜@ Jacky’s Way

 
材料：

新鮮肥雞（約1.5千克）…………..1隻
冰鮮黑松露 ………………………..1-2粒
橄欖油…………………………………..10克
黑松露肉醬材料（釀入雞肚用）：
半肥瘦免治豬肉………………… 100克
黑松露碎…………………………..約20克
黑松露油……………………………….10克

蠔油………………………………………10克
老抽………………………………………..5克
雞粉………………………………………..2克
砂糖………………………………………..2克
水…………………………………….. 80毫升

生粉水…………………………………..適量
調味料：
海鹽………………………………….約15克
花雕酒…………………………………1湯匙
老抽…………………………………….1湯匙

做法：

STEP 1

先將免治豬肉用少許油炒香，然後將黑松露碎及其他調味料及水加入煮滾，炒至豬肉全熟，以生粉水埋獻成黑松露肉醬，盛起待涼備用。

STEP 2

雞洗淨抹乾，用海鹽均勻擦抹全身內外。用刀小心界開雞的外皮，將黑松露油和松露片撈勻，放在雞皮與雞肉之間。並將放涼的黑松露肉醬釀入雞肚，以廚針縫好，用保鮮紙包好，放入雪櫃醃一晚。

STEP 3

將雞取出，花雕及老抽拌勻，均勻抹在雞皮上面，並讓它風乾一會。

STEP 4

預熱焗爐150℃，將雞放入焗一小時，期間要至少翻動一至兩次使其均勻受熱，一小時後將溫度調高至250℃，再焗15-20分鐘，至雞皮烤至金黃香脆，取出。吃時可原隻、斬件或手撕上碟，最後淋上材料餘下的5克松露油，增添香氣即可趁熱享用。

貼士

1. 要揀肥雞，燒出來才香脆可口，太瘦的雞效果會很乾。
2. 黑松露肉醬要放涼才釀入雞肚，否則容易變壞。
3. 烤雞前在雞皮抹上花雕及老抽，可令外皮色澤金黃亮麗。
4. 松露油可於大型日式超市買到，醃雞、煮肉醬都可多用，增添菌香。
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