【澳門遊】跟米芝蓮指南搵食！2大推薦餐廳：蔡瀾聯乘古法四川菜＋地道葡國菜

Oct 5 2018

太陽底下無新事，特別在地方細、然而人煙又稠密的香港，還真的不時聽到「放假唔知去邊好」的苦惱對話。周末不想留在香港，短短地過一趟大海，到澳門來個小旅行也是不錯的選擇。偷得浮生半日閒，難得出遊，當然要對自己好一點！又，民以食為先，今次記者要帶大家跟隨米芝蓮指南搵食，試試由蔡瀾加持的四川古菜，以及地道葡國菜。出發！

撰文：Sonia@WW｜攝影：Tommy

米芝蓮二星！蔡瀾聯乘期間限定四川古菜

當大家於這邊廂沉醉在川菜的麻辣滋味當中時，另一邊廂就有美食家蔡瀾撰文為其平反，認為傳統的老四川菜遠遠不止於此。文章一出，即引起了澳門這家湘川菜的中餐行政總廚－陳植強師傅的注意。因早幾年陳師傅亦曾抱著尋根究底的態度，多次遠赴四川鑽研當地傳統菜式。今次餐廳籍此機會請得蔡瀾合作，推出期間限定的四川古菜餐單，銳意把大眾不常點叫的老川菜發揚光大。「當地人擅長以簡單的食材，再配以繁複的工序，把菜做得刁鑽但美味，每一道都非常考功夫。」

蕎麵拌拐肉

拐肉，即是由豬手肘那短短的轉彎位置，起出來的肉。那部位因著活動量頻繁，並且帶有筋腱，肉質爽口。師傅需要先把豬手蒸至軟腍，再進行起肉，以醬汁浸泡令之入味，放涼。醬汁製作亦不簡單，以桂皮、花椒、八角、豆蔻等十幾種香料熬製而成。最後拐肉會再以紅油、醋等汁料拌好，鋪在蕎麥麵之上，成為醒胃惹味的冷麵。

回鍋肉甜燒白

認知裡大部分的餸菜都是鹹的，回鍋肉甜燒白卻恰如其名，是一道甜的菜式，卻不列入「飯後甜品」之列。它是四川地區的喜慶菜，製作花時間，在當地極受孩子們的歡迎。你或會神奇，回鍋肉怎會是甜的？事實上吃下去的時候，都差點認不出它是五花肉了。皆因白肉先以香料處理過，把肉裡的雜味完全辟除，再以肉片捲住豆沙蓉及蓮子，釀進以糖水蒸過的糯米飯內翻蒸，讓糯米吸收白肉的及香料的味道，而肉則蒸至軟身，吃下去時入口即溶。