油封鴨做手信?!＠陳俊偉

到法國，總選購手信。曾經野心勃勃，抬了一盒30多個Dalloyau出品的macaron乘飛機，回港後全部爛晒，只怪太新鮮脆弱。從此，只買罐頭。

法國罐頭，眾所周知，並非cheap品，鵝肝醬不便宜，100%鵝肝成份則要貴許多，混入黑松露菌的百分百鵝肝更加不捨得送贈親友，萬一不合收禮者口味，或者對方根本不懂欣賞，就很浪費，跟拋進垃圾堆田區啥沒分別耶。價錢戈算、味道大眾化的，我覺得以油封鴨（Confit de Canard）為首選。試問誰不愛吃肉味香濃、肉質嫩滑的肥肥鴨脾？

油封鴨像我們的豉椒蒸排骨或菜薳炒牛肉，乃法國人的家常菜，大部份bistro或brasserie都有供應。做法亦非高難度動作，先以鹽和蒜醃鴨腿36小時後，再以鴨油浸沒鴨腿，放入焗爐慢煮至肉質酥爛便成，慢煮時間因應火路和廚師手法而定，由90分鐘至10小時不等。待鴨腿冷卻，可連同鴨油放入雪櫃，有鹽及鴨油做「防護罩」，令鴨腿保鮮，存放一年半載無相干。如此烹調方法，注定是作為罐頭食品的好材料。

法國各大超市和食品店，皆有售罐裝油封鴨，大小尺碼齊備，份量由1隻鴨脾至8隻不等，據說尚有更大的size。帶回香港，把鴨脾放入焗爐加熱便成。剩下的鴨油，可做炒飯或拌意粉，鴨油香氣隨著意粉熱度撲鼻而來，超讚！幾隻鴨脾再加一堆意粉做side dish，足夠一個party齊齊分，真係好開心。

早前到圖盧茲（Toulouse），購買了一罐4隻鴨脾的油封鴨，牌子不詳，只售15歐元，比巴黎售價便宜三至五成，立即入貨。說到底，圖盧茲位於法國西南部，該區盛產鴨肉和鴨肝，很多小農家自行製造罐裝鴨食品，品牌不著名也是合理。

拿著鴨脾回港，與朋友home party，大家吃得興高采烈。有朋友嘆氣說：「早前在巴黎戴高樂機場，購買了R字頭名牌的罐裝鴨脾，肉質較削，肉色又偏暗瘀，不及這罐的鮮味。」原來買罐頭食品，都是要去原產地。