低端肉扮霜降和牛「注脂牛」充斥日本餐廳｜日媒直搗工場加工過程曝光（有片!）

Jun 20 2018

日本坊間色澤紅潤滿布雪花網紋的和牛，竟是不天然的加工食物！近日網上瘋傳影片，解構日本有工場為了讓劣等牛肉看起來更美更吸引，用機器將牛脂肪打入肉塊出售。

撰文：niku｜圖片：《神戶新聞》

日本合法製造牛脂注入肉

這條片早在5年前左右由《神戶新聞》拍攝，記者走入當地的一間肉類加工工場，調查坊間雪花牛如何加工，揭發日本的平價雪花肥牛會加入牛脂，使「低端肉」變得油脂豐盈，可作較高級的牛肉出售。在工場內，瘦肉清洗後，會用長針注入液化牛脂及調味劑，牛肉立即出現雪花紋理。這種牛肉加工方法始於80年代，由於注入的牛脂沒有有害物質，「牛脂注入肉」是合法，而且一直都存在。

如何分辨加工肥牛

雖然「牛脂注入肉」是合法，但必須標註經過加工，在肉品包裝上若有「霜降り加工」、「やわらか加工」等字眼，代表肉類非常100%宰牛。這類牛肉一般只在廉價餐廳或超市出售，較多為吉列牛丼店、廉價涮牛肉店。但年前大阪阪急阪神酒店竟以低檔牛肉充當貴價牛賣，引起社會關注。除了在日本，在台灣、澳洲也有使用這種「注脂牛」技術把牛肉加工的店商，雖然食用這類牛肉不會引致健康問題，但有醫生建議全熟才吃，不宜半生熟及生吃。