塔斯曼尼亞

手掌大的靚鮑魚!! 塔斯曼尼亞 美食遊 |澳洲|

旅遊
新假期編輯部

廣告

跟歐陽應霽沿路北上來到Devonport 附近，只為跟紅透 塔斯曼尼亞 師奶界的飲食節目主持Ben Milbourne 見面。跟其他大廚不一樣，晉身第四季澳洲版Masterchef 決賽的Ben，沒有屬於自己的餐廳，反而在家鄉塔省落地歸根，把自己的家當成私人廚藝學校及私房菜「Food By Ben 」，更帶隊挖掘當地食材。百足咁多爪的他更每日亮相在當地電視第十台《Andy &Ben Eat the World 》、《The Offroad Adventure Show 》及《Ben’sMenu 》的個人節目，著有兩本烹飪書《Tasmanian Trail-showcasing beautiful landscape together with local producers 》及《MexicanCarving 》，只為把塔省飲食帶到世界。

撰文：Onki | 攝影：Wing

塔斯曼尼亞
Ben爸的愛船取名Dreamer，沿海一帶水清沙幼，望著海天一色的遼闊天地，難怪塔省人人愛做夢。
DSC_2417
Expert 2
 Ben Milbourne 
Owner of one Degree Cooking School

塔斯曼尼亞 Abalone From Sea

DSC_2519

「澳洲海水冷、鹽份高、有大量海藻和微生物，適合鮑魚生長，這裡已佔全球鮑魚供應25%。」阿齋說，出產多，但不濫捕，堅持可持續發展的大方向，澳洲漁業規管嚴謹，不單撈捕數量有限額，就連捕獲的海產也需達一定的體積才能捕捉。若要捉鮑魚要持特定的合法牌照，當地政府部門不時抽查，若有濫捕極有可能重罰吊銷牌照。就如Ben持的非商業捕捉鮑魚牌照，每日只可捕捉廿隻指定大細的鮑魚，如黑邊鮑最少要有127毫米長（北面海域）、138毫米長（南面海域），細過標準就要放生，「這裡的鮑魚是我見過質素好，牠是我最喜歡的食材，也是最難烹調的。」Ben說。

塔省冷知識！
佔全球25% 的鮑魚收穫
去年出產2,518噸
總值8千7百萬澳元

廿分鐘，捕捉大過手掌鮑魚 From the Sea

DSC_2330

跟著Ben來到碼頭會合Ben爸出海去，半小時的船程，雙眼完全捨不得離開那透藍的大海。早已換上潛水衣的Ben 摩拳擦掌，噗通一聲就跳入海裡，在石礁浮沉廿分鐘，甫上水面，囂張地展示網袋內大過手掌的鮑魚，阿齋說塔省的鮑魚特別肥美，「雖然味道不及青邊濃，野生黑邊鮑肉質爽滑不韌！」，Ben 手起刀落去邊去內臟後再切片，刺身生吃有點韌，「以牛油低溫慢煮，令纖維更柔軟鬆化。灑上海鹽及檸汁切薄片來吃，味道鮮爽。」新鮮味道，果然滋味。

不夠大的鮑魚，就會把牠放回水裡，休養生息，不過度採捕，才能可持續發展。
不夠大的鮑魚，就會把牠放回水裡，休養生息，不過度採捕，才能可持續發展。
煎香過的黑邊鮑極軟嫩鮮甜，完全打破本人覺得鮑魚質地似橡膠的印象。
煎香過的黑邊鮑極軟嫩鮮甜，完全打破本人覺得鮑魚質地似橡膠的印象。
Ben 爸教阿齋的撚手小魚煎蛋餅，原來是塔省漁民在船上過日辰的家鄉小吃。
Ben 爸教阿齋的撚手小魚煎蛋餅，原來是塔省漁民在船上過日辰的家鄉小吃。

社區合作，農場學耕田 From the Ground

DSC_1794

將光環與「Produce to the people 」這個非牟利的社區農場分享，讓更多人認識耕作和與低下層分享收成。由當地學生夥拍社區人士種植，「廿年來只是附屬學校的動植物閣，一年前才改以食物銀行的非牟利農莊，希望能以食物把社區連繫。」欣賞背後的理念，Ben 瞓身帶隊參觀也有使用其食材，「原來有很多食材因為儲存運送的因素而被浪費掉，例如火箭菜的花比葉瓣更甜更嫩，但消費者卻從未知曉。」阿齋說。

多得名廚加持，這個自己種植蔬菜的食物銀行在塔省引起關注。
多得名廚加持，這個自己種植蔬菜的食物銀行在塔省引起關注。
農作物由學生和社區人士共同栽種，小規模生產質素甚高。
農作物由學生和社區人士共同栽種，小規模生產質素甚高。
每周開放約兩天，弱勢社群可在這食物銀行免費取得蔬果收成。
每周開放約兩天，弱勢社群可在這食物銀行免費取得蔬果收成。

Produce to the people
地址：Fidler Street, Cooee, Tasmania 7212（地圖）
電話：+61-03-0409 484 152
開放時間：周二至四 10:30am-2:30pm
交通：從Launceston市區出發，車程約1.5小時
網址：https://producetothepeopletasmania.wordpress.com/

名廚在家，家常不便飯 Master recipe

「方圓廿公里內找到新鮮的蔬菜肉類海鮮奶類製品香草等出色的食材，即使以最簡單的方法烹調，也能讓盤中食物的質素媲美星級餐廳。」跟他上山下海搵食材後，知曉Ben 就在家中開設了私人廚藝學校及私房菜，想拜師學藝又或吃他的手勢得先爭崩頭，跟阿齋去當然有得打尖，簡單騷兩手，牛肉他他、煎五花腩及焦糖蘋果配爆炸糖，直言牛肉他他可能是全塔省最好的，獲嘴刁阿齋盛讚「真心有料，絕非浪得虛名。」全部使用地元食材，有如把塔省靈魂吃下去。

煎五花腩配西芹、青瓜及火箭菜花沙律以Mt. Gnomon Farm 的走地豬肉配上社區農場的西芹野菜沙律，豬肉微焦肉汁豐沛，愈嚼愈香口。
煎五花腩配西芹、青瓜及火箭菜花沙律以Mt. Gnomon Farm 的走地豬肉配上社區農場的西芹野菜沙律，豬肉微焦肉汁豐沛，愈嚼愈香口。
牛肉他他 取自附近農場的牛肉切粒，加入本地的新鮮芥末及芝士，肉質鮮美，有強勁牛味。
牛肉他他
取自附近農場的牛肉切粒，加入本地的新鮮芥末及芝士，肉質鮮美，有強勁牛味。
焦糖蘋果配爆炸糖 以糖水浸香的蘋果肉加入了Granola、雲呢嗱忌廉及爆炸糖，創意配搭，口感獨特。
焦糖蘋果配爆炸糖
以糖水浸香的蘋果肉加入了Granola、雲呢嗱忌廉及爆炸糖，創意配搭，口感獨特。

Food By Ben
電話：+61-03-428266545
收費： Cooking Demonstration每位AUS$165/HK$924（最少6位）、Degustation Dinners 每位AUS$80/HK$448起，每餐最低消費AUS$1,200/HK$6,720、Food by Ben One Degree Food Tours 每位AUS$440/HK$2,464起
交通：從Launceston市區出發，車程約1.5小時
網址：http://benmilbourne.com.au

人氣搜尋文章

最Hot飲食情報

廣告
按此打電話