喺韓國講素食 ? @梁巾

但韓食底蘊其實不是大魚大肉，宮中流傳下來的飲食方式，經常出現的就是「陰陽五行」四字，無論是食材、味道或賣相配搭，都能體現這道理，以身體跟隨大自然尋找和諧平衡，與時下重口味、嗜辣快感的現代韓食實在大相逕庭。重口味多年，國人的意識也開始提高，有研究指原來韓國頭號殺手－－胃癌，與酒肉過度、「燒」這種吃法，還有口味太鹹等不無關係。身體最誠實，吃得不健康自然響起警號，而最近，無論宗教原因、人道立場，或追求健康生活，都指向茹素這飲食方式。

幾年前韓國未算流行素食，韓國 Blogger Mipa 便開始在網上分享出外食齋見聞，教人如何在普通餐廳選擇素菜等，有正能量自然有好事發生，她於去年終於與同道合夥設立素食品牌。追溯最先奉行素食的應是佛門中人吧，寺院齋一直予人口寡寡之感，卻不知這是鍛鍊心清的苦心，但隨著素食概念流行，連奧巴馬御廚也跑來首爾津寬寺取經。談起取經，每次暑假來臨，或一眾女團回歸樂壇，「明星減肥食單」便會出爐成為女生中的熱話，不過次次見到食單，好多時只能 O 嘴。為了靚，真係要去到咁盡？

素食開始流行，其實只要識食，在韓國還是可以找到健康美味。

在國外長大的 Mipa，06年歸國後便開始在網誌「Alien’s Day Out 」中分享素食情報，後來遇上因曾患上飲食失調而成為素食者的 Yona，二人一拍即合，除因愛動物外，亦覺得肉食對環境及生活造成負擔，有感韓國素食需要積極推動，於是去年合力在梨泰院開設素食店 PLANT，提供西式素食 Brunch 及手工甜點，餐廳在五月剛翻新，準備迎接新旅程。

首爾城北的津寬寺裡有由僧侶經營的食堂，每天為信眾提供素式拌飯，而特製大醬湯出場之日，到餐廳排隊的人龍會更長。上月奧巴馬御廚 Sam Kass 抵韓亦專程到訪求教，其中這個特製大醬又稱 ( 啪啪醬 )，因發酵後保持硬身而得名，是比大醬水分更少、口味更醇厚的乾大醬，但津寬寺的配方不會太鹹，煮湯時加入翠肉瓜、青椒與菇，滿是田園的清甜。負責的戒護大師則指避免「五辛」是為了健康地塑造身體與人格，還說以心調味即可，一個字「誠」。

女星們為了體重管理，餐單都是地獄式的： IU 披露派歌期間，一天只以蘋果紅薯蛋白質飲料充飢、Secret 的孝盛一天只吃一餐、T-ara 的孝敏則以檸檬水斷食，再加上運動與排舞，嘩，點捱？雖然為了出鏡，短期煉仙無可厚非，但我還是喜歡由心靚出來的健康：如身為素食者的李孝利便酷愛「生機飲食法」，享受不加熱烹調食物的純粹，她更著書談心得，希望大家別誤會素食主義，並呼籲肉食者也開始注重健康、講良心，關心農場使用的催谷飼料、屠殺動物等議題。