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Egg Benedicts+水牛芝士番茄伴巴馬火腿|搵食新煮意(新假期APP限定)

食譜

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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!4月7日《搵食新煮意》:Egg Benedicts+水牛芝士番茄伴巴馬火腿。

4月7日搵食新煮意:Egg Benedicts+水牛芝士番茄伴巴馬火腿

1. Egg Benedicts

香港近年掀起eggs benedict旋風,由café到米芝蓮餐廳,任何brunch menu都一定見其蹤影。不過就算再平民的小餐館,每份動輒近百元,明明只是牛油、雞蛋和鬆餅,為何如此值錢?秘密就在蛋黃色的荷蘭汁(Hollandaise Sauce),這款由法國人發揚光大的名醬,材料極簡單,但做法就有些竅妙,掌握得好,你也可以隨時在家輕鬆做出。這次由烹飪導師及食譜作家鹹蝦燦,親授當中秘技!

材料:

  • 龍蝦肉(切小塊)300克
  • 放養雞蛋 2隻
  • 白醋 1湯匙
  • 英式鬆餅(切半)2個
  • 細香葱(切粒)2條(裝飾用)
  • 胡椒粉 少量
  • 檸檬 1片

荷蘭醬:

  • 無鹽牛油 125克
  • 放養雞蛋(只要蛋黃)2隻
  • 白醋 半茶匙
  • 檸檬汁 2茶匙
  • 鹽 少許

荷蘭汁做法:

  1. 先將牛油隔水座溶,放涼一下,備用。
  2. 取兩隻蛋黃放入玻璃兜,加檸檬汁,用電動打蛋器輕輕攪勻。
  3. 燒熱一鍋水,轉中火。將玻璃兜座到鍋內,分4-5次,慢慢倒入牛油液,以熱水座熱繼續用電動打蛋器攪拌,約4-5分鐘。
  4. 將蛋黃牛油液打至杰身及轉成淡黃色,加白醋及少許鹽調味,蓋好保暖,備用。

水波蛋及龍蝦做法:

  1. 燒熱大鍋水,加白醋,轉小火。用筷子在水中攪出小旋渦,慢慢將雞蛋滑入鍋內(每次最好只煮一隻),中火煮2分鐘,小心撈起。
  2. 再燒熱一鍋水,放入一片檸檬,將龍蝦肉灼20秒,撈起瀝乾,備用。

上碟:

  1. 將鬆餅剖開,放入焗爐,用200度烤至金黃。
  2. 鬆餅上碟,鋪上水波蛋及龍蝦肉,再淋上荷蘭汁。
  3. 撒上胡椒粉和小青葱調味裝飾即成。
搵食新煮意 4月7日搵食新煮意|1. Egg Benedicts
4月7日搵食新煮意|1. Egg Benedicts(圖片來源:新假期資料庫)

2.水牛芝士番茄伴巴馬火腿

Parma Ham產於意大利,風乾12至36個月製成,油脂豐腴甘香,獲得歐盟DOP認證的Parma Ham,原產地、生產步驟受監管於指定區域,產品質量更加係由特殊地理環境造成,夠晒天然特色!今次以Parma Ham配上Burrata水牛芝士製作冷盤,好有意大利風味!

材料:

  • Burrata水牛芝士 125克
  • Parma Ham 70克
  • Datterino番茄 50克
  • 黃色車厘茄 25克
  • 火箭菜 10克
  • 初榨橄欖油 10克
  • 海鹽 1克
  • 胡椒 1克

做法:

  1. 將番茄、半數火箭菜切細,加入橄欖油、海鹽和胡椒拌勻。
  2. 將餘下的火箭菜鋪在碟上,再鋪上風乾火腿,中間放番茄沙律。
  3. 放上水牛芝士。
  4. 食用前慢慢切開水牛芝士。
  5. 最後可因應口味加入適量胡椒。
搵食新煮意 4月7日搵食新煮意|2. 水牛芝士番茄伴巴馬火腿
4月7日搵食新煮意|2. 水牛芝士番茄伴巴馬火腿(圖片來源:新假期資料庫)

圖片來源:新假期資料庫