【Jacky’s way】零失敗教室－超正私房擔擔麵食譜
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去過四川的朋友，一定吃過這道極具巴蜀風味的食物。雖然正宗擔擔麵是撈來吃的，但近幾十年，擔擔麵傳入香港、台灣及日本，再演變成湯麵版本，做法更精細講究，而且配上香濃、仍然帶有麻辣風味的湯底，深受大家歡迎。此麵做法不難，只是配料繁多、工序複雜，但當你參照以下食譜後，保證將會是你家中餐桌必備的招牌食物之一，更必定受到親友們的熱烈讚賞！
擔擔麵醬材料：
蒜蓉、乾葱蓉……..各210克
洋葱蓉、蝦米碎….各150克
紅椒粉……………………… 30克
指天椒粉、胡椒粉….各7克
豆瓣醬（李錦記）…….150克
油………………………..約400克
花生醬材料：
幼滑花生醬…………….450克
麻油、花椒油、
辣椒油…………………各150克
肉醬材料：（約6碗份量）
免治豬肉…………………150克
榨菜碎……………………… 30克
薑粒…………………………. 20克
蠔油…………………………. 15克
老抽…………………………….7克
雞粉、砂糖…………….各3克
水……………………………120ml
生粉水……….適量（埋芡用）
湯底：
雞湯或豬骨湯………..約2.5L
鹽…………………………….. 10克
雞粉、砂糖…………….各5克
老抽……………………….. 1湯匙
其他配料：
擔擔麵、炒香芝麻、炒香花生碎、葱花、鎮江醋各適量
做法：
1. 鑊中下油煮熱，爆香蒜蓉、乾蔥蓉及洋葱蓉，再以中慢火炒煮至金黃乾身。下蝦米碎炒至起泡，再下其他材料炒匀成擔擔麵醬，盛起，涼卻後入瓶。
2. 鑊中下少許油燒熱，下榨菜碎及薑粒炒香，下免治豬肉炒熟，下調味料及水炒匀，下適量生粉水埋芡即成。
3. 麻油、花椒油及辣椒油分數次加進花生醬，邊加邊攪至幼滑狀即成。
4. 雞湯底煮滾，加入調味料。準備湯碗，放擔擔麵醬、花生醬各兩湯匙，撞入湯底拌勻。另備一鍋滾水，把麵灼熟，放入湯中，放肉醬2湯匙，加入適量鎮江醋，灑上芝麻、花生碎及葱花，趁熱享用。
貼士：
1. 擔擔麵條外，可以其他米粉麵食代替。
2. 醬料可一次做多份量，放入雪櫃保存。
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