【Jacky’s way】零失敗教室-泰惹味冬蔭功薄餅食譜
餅底材料:
高筋麵粉…………………………………….300克
橄欖油…………………………………………. 20克
砂糖…………………………………………1/2茶匙
鹽……………………………………………………5克
速發酵母(先用少許溫水開稀)…..2.5克
溫水……………………………………………200克
薄餅配料:
鮮魷魚(切圈或切條)………………..150克
鮮中蝦(去殼、挑腸)…………..約10數隻
北海道帶子(一開四)………………..約4隻
泰式冬蔭功醬(視乎愛辣程度)…….適量
意粉茄醬…………………………………約100克
Mozzarella芝士…………………………200克
金不換(只要葉部分)…………………….1棵
鹽………………………………………………….少許
做法:
1. 將高筋麵粉、橄欖油、砂糖、鹽先撈匀,下酵母再撈匀,再慢慢加入餘下的溫水,邊加邊搓至成表面光滑的粉糰。(如用機打,可先用慢速,至搓成粉糰後再以中速打至表面光滑。)
2. 將粉糰放入容器,蓋上保鮮紙,室溫發酵約一小時。
3. 將發酵後的粉糰放在枱面,灑上適量麵粉,以麵粉棍推壓成適當大小及厚薄的餅底。
4. 焗盤灑上麵粉,放上餅底,用叉在上面刺上叉孔。預熱焗爐180℃,將餅底放入,焗約10鐘。
5. 將魷魚、蝦及帶子吸乾水份,下適量鹽略醃, 炒至半熟, 盛起,瀝乾水份,備用。
6. 餅底焗好後取出,均勻塗上冬蔭功醬及茄醬,放上海鮮, 灑上芝士。預熱焗爐220℃,將薄餅焗約10分鐘至芝士溶化,取出,放上金不換葉,趁熱享用。
貼士:
1. 酵母先用水開稀再搓進粉糰。
2. 在做法(1) 中,酵母不可同時與鹽直接加在一起,因鹽會影響酵母的活躍性。
3. 搓好的粉糰不宜放在雪櫃發酵,發酵時間會因天氣濕度而再作調節。
4. 海鮮先用鹽略醃及炒至半熟,能令海鮮排出多餘水份,焗出來的餅底夠香脆。
延伸閱讀:
【Jacky’s way】零失敗教室-泰惹味金不換冬蔭雞煲食譜
【Jacky’s way】零失敗教室-私房五香鹹蛋食譜