【Jacky’s way】零失敗教室－好市顯貴脆皮雞食譜
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在中國人過年的菜式裡，雞，肯定是主角之一，若吃多了傳統的白切雞、豉油雞，可以嘗試轉換一下口味，加入鮮美蠔豉、鹹香火腿及蜆蚧做出來的烤雞，好意頭又應節之餘，材料的新意配搭會令你有意想不到的美味效果。最重要是簡單易做，口味創新又好食，大家一定會喜歡！吃得開心！
材料：
肥雞…………………………………1隻（約2 .5斤）
蠔豉…………………………………約6-8粒（洗淨浸軟、切粒）
金華火腿…………………………..約15g（切粒）
免治豬肉、蜆蚧醬……………..各75g（隔走水分）
雞湯………………………………….120g
生粉水……………………………..適量（埋芡用）
老抽、紹興酒……………………各1湯匙
調味料(1)：
粗鹽………………………………….約20g
調味料(2)：
蠔油………………………………… 1湯匙
雞粉、砂糖……………………….各10g
做法：
1. 雞洗淨， 用廚紙吸乾水份，將調味料(1)擦滿雞身內外，用保鮮紙包好，放入雪櫃保存，醃一晚。
2. 鑊中燒熱油，下火腿片、蠔豉粒及免治豬肉炒香，下雞湯、蜆蚧醬及調味料(2)炒匀，煮至豬肉全熟後，以生粉水埋芡成餡料，盛起，稍為涼卻後，將餡料釀入雞肚，用鵝尾針封好。
3. 將老抽及紹興酒撈匀，均勻搽於雞皮上。
4. 預熱焗爐150℃，放進雞（雞胸朝上）先焗一小時後，將焗爐調高至250℃再焗15-20分鐘，至雞皮金黃及香脆，趁熱享用。
貼士：
1. 選較肥美的雞，才能做出皮脆肉嫩效果。
2. 吃時可將雞內餡料取出，將雞斬件後以餡料伴吃。又或將雞手撕拆肉，雞皮分開，將雞肉與餡料撈勻後，再把雞皮鋪面上碟。
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