【今晚食乜餸】麻香蝦子香茜拌鹹雞食譜@Jacky Yu
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這是一道集四川麻香及廣東鹹雞風味的涼菜，配新鮮芫荽的清香及小黃瓜的爽脆，結合成一道餐前涼拌小菜，鹹香滋味、開胃醒神，而且製作簡易，四季皆宜。下次諗唔到煮咩餸，就來試試這道拌鹹雞吧！吃得開心！
材料
雞髀 2隻
花椒 1湯匙
粗鹽 1湯匙
芫荽 4-5棵
小黃瓜 1條
蝦子 適量
炒香芝麻 適量
調味料
麻油 約1 1/2湯匙
花椒油 約3/4湯匙
STEP1
花椒與粗鹽混合，用乾鑊以慢火炒至焦黃，涼卻後備用。
STEP2
雞髀洗淨，吸乾水分，將花椒鹽均勻擦滿雞髀，放入雪櫃醃一晚。
STEP3
翌日將雞髀取出，用水沖去雞髀上的花椒鹽，隔水將雞髀大火蒸20分鐘至熟透，取出後風乾約兩小時，手撕起肉。
STEP4
芫荽及小黃瓜洗淨，瀝乾水分，切段，放入大盆中，倒入麻油及花椒油，與手撕雞肉拌勻後上碟，灑上蝦子及芝麻即可享用。
貼士
1. 雞髀洗淨後要吸乾水分，以免稀釋花椒鹽風味。
2 . 蒸好的雞髀待涼後要風乾，這樣跟其他材料拌勻後，口感才不會過濕。
3. 買回來的蝦子可加浸軟的陳皮絲及蒜片， 以乾鑊慢火炒烘，冷卻後篩去陳皮及蒜片再入樽保存，可令蝦子更香、更耐放。
4. 以花椒鹽醃製過的雞髀，亦可配臘味做煲仔飯，相當好吃。
