【今晚食乜餸】零失敗自家製泡菜金蠔Pizza食譜＠Jacky Yu
廣告
公司附近有間麵包工場，每天都飄來陣陣麵包香，即使吃過早餐，我的胃口還很不爭氣的嚷著「好香，好想吃！」。今次示範的泡菜金蠔Pizza，由搓粉糰至烤焗完成都只簡單幾個步驟，配料可按個人口味自由配搭的，只要加上創意，就可做出一個充滿個人風格的自家製pizza。新鮮出爐香噴噴，加上製作方便，初學者都能體驗自製薄餅的樂趣。
餅底：
高筋麵粉 300g
橄欖油 20g
鹽 5g
速發酵母 2.5g（先用少許溫水開稀）
溫水 200g
配料：
韓國泡菜 500g（揸乾汁液、切碎）
紫椰菜 適量（切絲）
意粉茄醬 約100g
Mozzarella芝士 200g
金蠔 6-8隻（ 用水浸軟、洗淨、搣去瑤柱位，吸乾水份）
柚子蜜 約80g
紹興酒 少許
STEP 1
先將餅底材料放進容器（酵母、溫水除外）拌勻，然後再下酵母，慢慢邊加溫水、邊搓成粉糰，直至粉糰表面光滑。
STEP2
將粉糰放進容器，蓋上保鮮紙，室溫發酵一小時至膨脹及帶筋性。
STEP3
將粉糰取出，灑適量麵粉在桌上，以麵粉棍將粉糰推壓成適當大小及厚薄的餅底。
STEP4
預熱焗爐180℃。另焗盤灑上麵粉，放上餅底，並用叉在餅底上均勻刺上小孔，以防烤焗時氣泡膨脹造成餅底凹凸不平，焗約10分鐘。
STEP5
將鑊燒熱，倒入柚子蜜及紹興酒攪勻，加熱至起泡，放入金蠔撈匀，盛起備用。
STEP6
餅底焗好後取出，在餅底上塗意粉茄醬，再依次放上芝士、泡菜及金蠔。再預熱焗爐220度，將Pizza放回焗約10分鐘，取出，鋪上紫椰菜絲後即可享用。
貼士：
1. 酵母加進麵粉前，先用溫水開稀，搓麵糰時就更易混合。
2. 步驟1中，要先將高筋粉、橄欖油、鹽先撈勻，最後才下酵母，因鹽會影響酵母的活躍性。
3. 麵糰也可用機打，先用慢速，打至粉糰成形後，再以中速打至粉糰表面光滑。
4. 製作餅底時，可加1/2茶匙砂糖，焗出來會更香脆。
延伸閱讀：椰青蛋白蒸蟹@JACKY YU
