【雞翼食譜】五款進階口味 令人欲罷不能
編輯：晴 ｜ 食譜來源：文迪私人廚房 Mandy’s Kitchen｜其他圖片：新傳媒資料庫
雞翼食譜進階版 深入淺出 一看就懂
土匪雞翼食譜
材料：
雞翼 13隻
黑芝麻 少許
醃料：
生抽 3/4湯匙
老抽 1/2茶匙
鹽 3/4茶匙
糖 1茶匙
五香粉 1茶匙
孜然粉 1湯匙
花雕酒 1茶匙
生粉 3/4湯匙
油 1茶匙
做法：
1.生粉和油備用，將其餘醃料醃雞翼半小時
2.臨煎時將生粉和油加入雞翼攪混
3.把黑芝麻撒上雞翼表面稍稍按壓，以易潔鍋慢火煎至雞翼表面金黃香脆即可
醉雞翼食譜
材料：
雞翼 12隻
魚露 1茶匙
糟鹵 1枝
花雕酒 1湯匙
糖 1茶匙
杞子 12粒
八角 2粒
薑片 適量
蔥段 適量
冰塊 適量
凍滾水 適量
做法：
1.杞子浸軟後隔水備用
2.把薑蔥墊在底盤，然後將雞翼平鋪在上面
3.以蒸爐爐温100度（或明火）蒸4分鐘，然後焗3分鐘
4.焗好後將雞翼取出
5.以冰水浸凍雞翼
6.將所有材料放入器皿，浸泡雞翼至入味（最好放入雪櫃）
韓式炸雞翼食譜
材料：
雞翼 12隻
蛋黃 1隻
天婦羅炸粉 適量
白芝麻 少許
醃少：
生抽 1湯匙
老抽 1/3茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
蜜汁：
燒烤蜜糖 2湯匙
美極鮮醬油 1湯匙
南乳吊燒雞翼食譜
材料：
雞翼 15隻
調味料：
生抽 1湯匙
老抽 半茶匙
糖 1茶匙
南乳 1/3磚
鹽 1/2茶匙
燒烤蜜糖 適量
生粉 3湯匙
油 2湯匙
做法：
1.在雞翼中間以鉸剪剪開，一開二變成單骨雞翼
2.除生粉和油之外，將其餘調味料與雞翼攪勻，預熱焗爐300度（連網架一同預熱）
3.把生粉和油加入雞翼攪勻，焗製時間預設30分鐘，15分鐘後掃一掃蜜糖，繼續焗十分鐘
4.觀察雞翼顏色以決定是否需要加時再焗
麻辣雞翼食譜
材料：
雞翼 400克
薑 1舊
蔥段 幾棵
白芝麻 少許
麻辣醬 適量
醃料 ：
鹽焗雞粉 10克
美極鮮醬油 半湯匙
生粉 半茶匙
做法：
1.薑切薄片，蔥切段，備用
2.將醃料混合醃雞翼，醃製時間最少醃半小時
3.用鑄鐵鍋鋪上蔥段和薑片，蓋蓋後以中火加熱2分鐘
4.先熄火後鋪上雞翼，再蓋蓋用中火煮4分鐘，然後熄火焗5分鐘
5.如不想吃麻辣，其實已完成鹽焗雞翼，如想吃麻辣則需轉碟
6.可隨自己喜好加入麻辣醬
7.撒上白芝麻即成。
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