【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 蠔豉篇

食譜

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新年對中國人來說可算是一年一度最隆重的事,即使平時粗茶淡飯,但到新年當然吃餐好,離不開山珍海味鮑參翅肚,身為門外漢的我們對著五花八門的海味也似懂非懂,今次誠邀擁有五十年歷史的恒興行第二代負責人Macy Liu教返大家一招半式,揀定價錢合理的靚海味過肥年!

蠔豉來貨主要有日本、韓國和大陸,最靚最貴的當然首推日本,滲出獨特清香,肉質較實淨,膏油豐富,屬上乘貨色。而日本和韓國蠔豉乍看沒啥分別 ,但細看韓國蠔豉有很多裙邊及較雜亂,肉質亦不及日本蠔豉,所以價錢較平。

蠔豉

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日本蠔豉 每斤$220(恒興行)

 

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日本蠔豉(左)每斤$220、大陸蠔豉(右)每斤$200(恒興行)
切開蠔豉便會看到蠔身內的海藻,愈少代表愈靚,日本的蠔豉只含少量海藻,反之大陸蠔豉則清晰可見。

 

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韓國蠔豉(左)每斤$150、日本蠔豉(右)每斤$220(恒興行)
兩種蠔豉看似差不多,但細看韓國產蠔豉有較多裙邊亦較雜亂,相反日本的裙邊較少蠔邊略呈黑色,食落肉質較硬淨,價錢亦相差約三分一。

 

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發蠔豉方法

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先把蠔豉洗淨,然後用凍水浸約1個多小時後便可用來煮食(左圖),記住千萬別要貪快用熱水浸。Macy還教路,細隻蠔豉容易煮爛,建議在燘煮前先走走油,保持原隻靚樣之餘味道更香口更濃郁。

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