豉椒蒸排骨食譜 軟嫩多汁秘訣 5步自製中菜廳水準 @Jacky Yu今晚食乜餸
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豉椒蒸排骨是一道非常經典的廣東家常小菜，但一般在家製作都是將豆豉等調味料直接與排骨撈勻再去蒸，製作比較簡單，所以你會覺得在家做的蒸排骨，總不及外面酒家、中菜餐廳做出來的好吃。今期跟大家分享一下，酒家廚師製作此菜的專業食譜，步驟不多，但做出來軟腍多汁，最適合懶人新手，更有獨家小竅門，在家做出來都有專業水準，好吃得多了。
新手必學豉椒蒸排骨食譜 5步即做到！
材料
新鮮腩排……………………………………………………………………………… 1斤
豉椒醬(兩斤排骨份量)
豆豉………………………………………………………..80g
指天椒……………………………………………………. 1-2隻
蒜頭……………………………………………………….. 3粒
乾葱……………………………………………………….. 2粒
陳皮……………………………………………………….. 1小角
砂糖……………………………………………………….. 1茶匙
調味料
生粉………………………………………………………… 1茶匙
鹽……………………………………………………………. 1/3茶匙
砂糖………………………………………………………… 3/4茶匙
雞粉………………………………………………………… 1/2茶匙
蒜油………………………………………………………… 約2茶匙
做法
1. 腩排洗淨吸乾水分。豆豉洗淨，吸乾水分。指天椒切圈，蒜頭、乾葱頭剁成蓉。陳皮用水浸軟，洗淨，切絲，備用。
2. 鑊中下約3湯匙油，燒熱，先爆香指天椒、蒜蓉、乾葱蓉及陳皮絲，炒至散發香氣及微微焦黃，下豆豉及砂糖再炒約一分鐘左右，盛起。
3. 另備一蒸鑊，水滾後放入蒸20分鐘便成為豉椒醬。
4. 將約2湯匙份量的豉椒醬用匙更略為壓爛，再加調味料與腩排撈勻，醃約1小時。
圖片來源：新假期編輯部
