【豆腐食譜】台式蔥燒雞蛋豆腐 內含加分小秘訣
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台式蔥燒雞蛋豆腐食譜簡單明暸，廚藝不高也可輕易駕馭。豆腐口感軟滑，易於消化，營養價值高，是植物食品中蛋白質含量較高的食品之一，可謂男女老幼闔家歡。而由於它的主要成份為黃豆及水，故而完全不含膽固醇，對身體非常有益。這篇豆腐食譜除了製作過程，還有小貼士教你煎出色香味俱全的豆腐。
編輯：晴 ｜食譜來源：Yami’s Handmade
豆腐食譜 簡單易做
準備製作
食材：
雞蛋豆腐 1盒 (300克)
蔥 1棵
辣椒 1隻
調味料：
醬油 2小匙
味醂 2小匙
水 2大匙
黑胡椒粉 1/4小匙
製作步驟
- 調製醬料，將味醂和水倒入醬油中
- 蔥、辣椒切小丁，倒入醬料中
- 加入黑胡椒粉
- 將醬料的所有材料混和均勻，放旁邊備用
- 從包裝取出豆腐，沿著豆腐底部的線切成１６小塊（亦可按個人喜好調整大小）
- 鍋中倒入油，開小火
- 將切好的豆腐一個一個放入（豆腐有水分可能會令油花四噴，需要小心，也可以先用餐巾紙將表面的水分吸乾）
- 表面煎到金黃色後，將豆腐翻面煎
- 兩面都煎到金黃色後，倒入剛才已經調好的醬汁
- 讓醬汁燒 30 秒左右，大約收到剩一半多一點的醬汁
- 再將豆腐翻面一次，讓兩面都能沾到醬色
- 醬汁收乾即可盛盤
製作小貼士
一、取出豆腐
盒裝豆腐的封膜如果沒撕好的話，豆腐反扣要拿出來時，會導致豆腐破裂，使用刀子就可以把封膜開的漂亮。先用刀子在盒子與豆腐交接處輕輕劃一刀，將刀子從封膜跟豆腐中間平放插入，順著盒子邊緣劃開，就能漂亮取下封膜。
取下封膜後，將盒子倒扣，雙手擠一下盒子四周，豆腐就可以倒出來。
二、切豆腐
雖然豆腐切塊的大小可以隨個人喜好調整，但建議不要切太薄，否則下鑊煎的時候會很易爛。
三、煎豆腐
放入豆腐之後先不要移動，要讓表面煎熟固定，才不會容易破，全程小火能避免豆腐燒焦。另外，用一雙筷子頂著豆腐的邊緣撐著，鍋鏟從另一邊底部輕輕翻起來，豆腐會比較好翻面。
