【今晚食乜餸】話梅花雕醉大閘蟹食譜＠Jacky Yu

除了花雕酒，我更加了口感清香綿長的高粱酒泡醃，一晚之後便可品嘗香、醇、鮮的滋味！保證大家一定喜歡！

吃得開心！

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材料

大閘蟹(每隻約六両)20隻
紫蘇葉 約15片

醃料

高梁酒 1公升
花雕 2公升
話梅 150克
冰糖 900克
生抽 1.9公升
老抽 2湯匙
八角 10粒
桂皮 20克
月桂葉(香葉) 10片
花椒 10克
豆蔻 10克
指天椒乾 10克
葱 60克
蒜頭(拍鬆) 8粒
檸檬(切片) 1個

做法
1.大閘蟹沖洗乾淨，放紫蘇葉落鑊，水滾後放入大閘蟹，以大火蒸15分鐘，盛起待涼備用。
2.將醃料中的香料洗淨瀝乾，將全部醃料入鍋，煮滾即熄火，待涼備用。
3.將切片檸檬、高粮酒、花雕，以及解去草繩的大閘蟹，效入涼卻的醃料，在雪櫃泡醃一天後便可享用。
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貼士
1. 大閘蟹經一天泡醃後已非常入味，不即食亦要將蟹撈起，以免味道太濃，蓋過了蟹的鮮味。
2. 煮醃料時一滾起便要熄火，否則高粮和花雕的酒精便會被揮發，大大影響了原有的風味。
3. 泡醃好的大閘蟹可放在雪櫃兩至三天，最好還是盡快食用。

4. 此方法亦可泡醃花蟹或其他蟹，各具風味。