【自煮賀年菜1】賀歲超滑私房雞食譜@Jacky Yu
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農曆新年當然與良朋知己相聚,聚會總離不開飲飲食食,亦是大顯廚藝的好時機!達人Jacky Yu教你6款好味又易整的賀年菜,跟住做一定不會出錯!
材料:
鮮雞1隻(約重2斤半)
浸雞料:
薑8-10片、葱5-6棵、八角2粒、鹽2湯匙、冰水1盆(要蓋過雞)
汁料:
(A)沙薑汁料:沙薑、葱粒、橄欖油、白醋、海鹽各適量
(B)金不換豉油汁料:老抽、金不換葉(切絲)各適量
(C)泰式汁料:青檸汁3湯匙、魚露2湯匙、砂糖2 1/2湯匙、蒜頭1粒(剁蓉)、辣椒1隻(切幼粒)、芫荽(切碎)適量
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做法:
STEP 04
將雞撈起浸冰水20-30分鐘,完全攤凍後即可斬件,食時伴以三種醬汁。
貼士:
將浸熟的雞即時泡浸冰水,目的是讓雞急速降溫,令雞皮馬上收縮,達至皮爽肉滑。雞隻重量不一,泡浸的時間相對要延長或縮短一些。亦可以用長竹籤插入雞腿位置,若沒有血水滲出,便代表雞隻已經熟了。泡完雞的湯,更可以用來煮飯、灼菜、做煲湯的湯底等,好味之餘又能物盡其用。