【今晚食乜餸】胡椒海鹽焗蟹配薄荷汁食譜@JACKY YU
廣告
很多朋友新居入伙，都問我有甚麼廚具必須添置，而我亦發覺，大家往往都會遺忘了焗爐！其實焗爐很好用，每次請客，我都會準備一兩款要用焗爐的菜式。例如今次示範的「胡椒海鹽焗蟹」，只要調校好溫度、時間，將醃料及蟹放入焗爐就可以，期間更可準備其他食物，或跟朋友聊天。這完全是零失敗、省功夫的菜式。下次請客，不妨試試吧！
材料
肉蟹：2隻（約2 ½斤）
白胡椒：60克
粗鹽：550克
薄荷汁
新鮮薄荷葉：40克
鮮榨青檸汁：90克
魚露：45克
砂糖：80克
做法
Step 1
白胡椒樁碎，與粗鹽混合，放入鑊中，以中慢火炒到粗鹽焦黃，散出胡椒香氣，盛起備用。
Step 2
蟹洗淨、起出蟹蓋，焗盤鋪上錫紙，放上蟹，再蓋上兩張鹽焗專用沙紙包裹著蟹，將炒好的胡椒鹽均勻覆蓋在上面。
Step 3
預熱焗爐250度，將蟹放入焗約25分鐘。
Step 4
將薄荷汁材料放入攪拌機打碎成薄荷汁。
Step 5
蟹焗好後，小心倒出胡椒鹽，拆開紗紙，將蟹取出，斬件，上碟，以薄荷汁伴吃。
貼士
1：焗蟹時不要將蟹斬件，因焗出來的蟹身有機會沾上鹽份，吃落會過鹹。
2：除了焗蟹，亦可做鹽焗大蝦、花蛤、魚等。
延伸閱讀：千層蛋白炒海膽@Jacky Yu
