米芝蓮食譜10款！逸東軒／龍景軒／嘉麟樓／Roganic 最快4步搞掂花膠燉湯＋生煎沙薑雞＋蘋果撻｜懶人廚房

食譜

新假期

Dec 21 2020

【米芝蓮食譜】今次集齊多個米芝蓮級數大廚，教你屋企都可以整到10款星級食譜！有洋葱湯、黑蒜雞、沙薑雞、肉丸、炒飯等，湯品、主菜、主食都有，一頓豐盛大餐就完成！最快4步搞掂，新手都整到！

撰文：Lisa｜攝影：Woody

米芝蓮食譜10款

米芝蓮食譜1）海景軒椰香焗釀蟹蓋

看似複雜的釀蟹蓋，做起來並不太難，最艱鉅的工作，該是拆蟹肉。想偷點懶，亦可以買隻大肉蟹回來，做一份大的，兩三人一同分享。另外亦可按喜好加入不同配料，比如想有點咬口，可以加蘑菇粒；想多點香氣，又可加羊肚菌、金華火腿蓉，諸如此類，隨心發揮。

更多詳情：肉丸家常食譜！米芝蓮海景軒大廚教路｜名廚食譜

米芝蓮大廚教你款星級食譜！ — 米芝蓮大廚教你整10款星級食譜，有燉湯、主菜、炒飯、甜品等，款款吸引，做法也簡易。首次登場的是海景軒椰香焗釀蟹蓋。

米芝蓮食譜2）海景軒茉莉花茶錦繡球

其實是配了茉莉花茶湯的甘筍肉丸粒，跟家常菜蒸肉餅做法大同小異，但就搓成丸子狀，外面再蘸上幼幼的甘筍粒，橙橙紅紅，小朋友一定喜歡。想再精緻點，大廚教路將茉莉花茶泡一泡水，茶湯用來做芡汁，茉莉花茶渣用油炸一炸加點糖，撒在肉丸粒上，肉香之餘，吃到淡淡茉莉幽香。

更多詳情：焗蟹蓋食譜！啖啖在家複製中菜廳味道｜名廚食譜

梁輝雄師傅海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚，入廚40年，曾於日本、南韓、北京、香港及中國多個地區工作。更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級，亦曾為多份本地報章撰寫飲食專欄。 — 梁輝雄師傅
海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚，入廚40年，曾於日本、南韓、北京、香港及中國多個地區工作。更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級，亦曾為多份本地報章撰寫飲食專欄。

米芝蓮食譜3）逸東軒生煎沙薑雞

平時食沙薑雞，通常用沙薑粉醃一醃就成，但原來將新鮮沙薑切碎，加上10年新會陳皮同煎，效果更佳，煎的時候已經聞到濃濃沙薑香，將雞肉的鮮味完全引出。最重要是大廚會先將雞去皮去骨，煎的時候亦不用落油，食起來啖啖肉，健康又好味。又或者加點心思，先煮好飯底，再將煎好的雞鋪上焗一焗，讓雞汁流到飯中，更滋味。

更多詳情：沙薑雞食譜！逸東軒大廚教整米芝蓮1星招牌菜｜名廚食譜

米芝蓮食譜4）逸東軒二弄玻璃蝦球

二弄玻璃蝦球是一個大時大節宴客的理想菜式，蝦球爽彈，人見人愛，加上大廚還分別做出兩款口味，更有新鮮感。油泡蝦食到蝦肉本身的鮮味；咕嚕蝦則酸甜醒胃，兩者各有特色。大廚話這道菜其實不難做，最重要是掌握好油溫，炸油泡蝦時，見油起泡就可以落蝦；相反炸咕嚕蝦時，油就要大滾，炸皮才會香脆。你有信心挑戰嗎？

更多詳情：玻璃蝦球食譜！二弄蝦球之秘技｜名廚食譜

譚棟師傅逸東酒店逸東軒行政總廚譚，入行30年，最擅長經典粵菜及點心，亦曾連續4年獲得米芝蓮1星殊榮。 — 譚棟師傅
逸東酒店逸東軒行政總廚譚，入行30年，最擅長經典粵菜及點心，亦曾連續4年獲得米芝蓮1星殊榮。

唔想自己煮？都可以去逸東軒試大廚手藝：按地址

米芝蓮食譜5）龍景軒爆炒黑蒜雞

蒜香豆豉爆雞是很傳統的家常菜，今次大廚加入近年被熱捧的有機養生黑蒜。黑蒜性溫，能暖胃消滯，食起來又帶甜甜的味道，正好互補普通蒜頭的霸道辛香。加上可以直接買現成回來入饌，非常方便。今次加入豆豉、洋葱爆炒，更加惹味。大廚還透露，想雞肉鮮嫩好食，拉油時要留意油溫，用筷子試一下，見到小泡泡就差不多了。即睇還要什麼材料，一齊試試。

更多詳情：四季酒店米芝蓮3星食店龍景軒主廚教整爆炒黑蒜雞食譜 4步還原酒店風味內附雞件滑嫩秘訣｜名廚食譜

陳恩德師傅2004年加入四季酒店，創下連續12年帶領龍景軒奪得3星米芝蓮的佳績，亦是全球首位3星華人廚師，堪稱本地中菜界的神級人物。 — 陳恩德師傅
2004年加入四季酒店，創下連續12年帶領龍景軒奪得3星米芝蓮的佳績，亦是全球首位3星華人廚師，堪稱本地中菜界的神級人物。

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米芝蓮食譜6)嘉麟樓金鑲銀炒飯

嘉麟樓的極品炒飯，4個字：真材實料。燒鵝粒、帶子粒、鮮蝦粒、鮮蟹肉等，一共十三、四種配料，單是瑤柱，也分乾瑤柱及炸瑤柱。聽起來，很誇張，但只要試食過，你就明白每種材料各司其職，十多款配搭起來，令到炒飯每一口的味道都有點變化。這一啖食到脆脆的櫻花蝦、炸乾葱；另一口有彈牙的蝦粒、蟹肉；再下一啖吃到油香的燒鵝粒和清新的青豆⋯⋯一碗飯，變化萬千，味道和口感，啖啖不同，果然是極品。

更多詳情：米芝蓮級數炒飯食譜！嘉麟樓大廚林鈺明示範金鑲銀炒飯秘缺原來唔用隔夜飯 5個步驟即炒到｜名廚食譜

林鈺明師傅半島酒店嘉麟樓行政總廚，在香港、澳門及北京多家著名及星級中菜廳掌廚超過20年，加盟嘉麟樓前，曾效力澳門玥龍軒並摘下米芝蓮1星。 — 林鈺明師傅
半島酒店嘉麟樓行政總廚，在香港、澳門及北京多家著名及星級中菜廳掌廚超過20年，加盟嘉麟樓前，曾效力澳門玥龍軒並摘下米芝蓮1星。

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米芝蓮食譜7）都爹利會館海椰皇清燉花膠雞湯

平時做燉湯，很多時都是將食材加清水放入燉盅內，慢火燉。但今次用上椰皇原盅燉，椰皇細細，放得下湯也放不下料，於是李師傅就想出先將老雞清燉4小時，做出清雞湯，然後以1:1比例，將雞湯和椰皇水加入椰盅內再燉40分鐘。做出來，湯頭清澈，雞湯的鮮和椰皇的甜完美融和一體，清潤滋味。

更多詳情：潤肺湯水花膠雞湯食譜！都爹利會館大廚教用海椰皇清燉屋企做出米芝蓮級湯水｜名廚食譜

都爹利會館行政總廚李文龍師傅入行14年，曾在港澳多間米芝蓮星級餐廳工作，最擅長用精緻方式炮製粵式家常菜。 — 都爹利會館行政總廚李文龍師傅
入行14年，曾在港澳多間米芝蓮星級餐廳工作，最擅長用精緻方式炮製粵式家常菜。

米芝蓮食譜8） TATE Dining Room洋葱湯

洋葱湯是一道經典法國菜，有不少食譜版本。Tate Dining Room的靚女大廚Vicky在這道傳統菜式上加入亞洲元素，好似以蜂巢豆腐代替麵包，以增加口感；又在湯底用上白味噌，引出洋葱的香甜。而且更用了4種不同的洋葱，四者各有作用，相互補足，令做出來的洋葱湯味道更有層次。

更多詳情：洋葱湯食譜！4步即成 TATE Dining Room米芝蓮一星女廚教煮 4種洋葱入饌層次交疊濃郁暖胃｜名廚食譜

TATE Dining Room的總廚Vicky被譽為是創新高級法式中菜「女皇」，2013 年開始，一直憑著精湛的廚藝和天賦的藝術觸覺榮獲1星米芝蓮殊榮，又於2015年分別贏得《全球50佳餐廳》頒發的亞洲最佳女廚師及《The World’s 50 Best Restaurants》評選為亞洲最佳女廚師，才華備受認可。

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米芝蓮食譜9）Roganic蘋果撻

平時食蘋果批，很多時都配上肉桂，兩者味道雖夾，但很多時肉桂的濃味太搶鏡，令人忘了主角蘋果的天然甜香。Roganic的招牌蘋果撻則不會有此問題，大廚只用焦糖、酥皮、蘋果三樣簡單材料製作，原汁原味。更重要是賣相獨得，蘋果切成絲帶狀，重重捲成一圈圈，一睇就知是心機製作。你有信心挑戰自己手藝嗎？

更多詳情：蘋果撻食譜！Roganic米芝蓮一星英國廚教整 3種材料即成｜名廚食譜

米芝蓮食譜10）Roganic免搓粉愛爾蘭梳打麵包

烘焙門外漢通常一聽見「整麵包」就未戰先降，單是弄清高中低筋麵粉的特性，已叫人投降。偏偏Roganic有款麵包，由倫敦總店開業賣到現在，一直是招牌菜，名為Soda Bread（梳打麵包），實是愛爾蘭的傳統麵包，特點是用蘇打粉令其發酵膨脹，省去搓麵糰的繁複工序，簡單易做。而做出來的麵包，則充滿小麥香，口感紮實，健康好味。