【Jacky’s way】零失敗教室－私房金蠔XO醬食譜@Jacky Yu
材料
金蠔………………………..600克（用水浸軟，洗淨，蒸15分鐘，切碎）
瑤柱………………………..350克（洗淨，用水浸軟，蒸30分鐘，撕成絲）
火腿………………………..250克（洗淨，蒸45分鐘，撕成絲）
蝦米………………………..100克（洗淨，用水浸軟，瀝乾水份，用石舂略為舂碎）
乾葱蓉:…………………..350克
蒜蓉………………………..150克
蝦子…………………………..適量
辣椒…..80克（ 洗淨，切圈）
油…………………….. 1-1.1公升
蠔油………………………..100克
砂糖…………………………. 30克
做法
Step 1 鑊中慢火燒熱油，下乾葱蓉、蒜蓉及辣椒炒約20-30分鐘至金黃。
Step 2下蝦米及瑤柱炒約10分鐘。
Step 3 下金蠔及火腿炒20分鐘， 至水份蒸發及油起泡。
Step 4 加入蝦子、蠔油及砂糖再炒5分鐘即成。
Step 5 趁熱將XO裝入經消毒處理的容器， 加蓋，封緊即成。
貼士：
1. 將蝦米舂碎、火腿手撕，目的是讓味道能與其他材料更融合。
2. 炒XO醬需全程小火慢炒，材料的水份才有足夠時間慢慢釋出，保存時間亦較長。
3. 下材料的先後次序不可調轉，先下的材料都是水份較多，其一，是有足夠時間將其水份釋出，其二，能令後下的材料不會因炒得太長時間而變乾變硬。
