【今晚食乜餸】私房剁椒醬食譜＠JACKY YU
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剁椒是四川、湖南、湖北一帶的特色醃漬物，可直接食用，或者配撘其他食材如海鮮一同烹調，效果也相當不錯。市面雖然有現成的剁椒醬賣，但我喜歡自己做。一來可以享受煮食過程當中的樂趣，而且自家製一定是更健康天然、零添加，可以食得安心又放心！食得健康！！
材料:
中型紅辣椒 1公斤
老薑 50克(洗淨、切片)
蒜頭 80克(洗淨、切片)
豆豉 50克(洗淨、瀝乾水份略為切碎)
油 300毫升
調味料A
白醋 100毫升
粗鹽 40克
雞粉 5克(約1/2湯匙)
雞粉 10克(約1湯匙)
辣椒油 90克
麻油 60克
魚露 100毫升
調味料B
生蒜片 適量
啤酒 約30克
做法:
1.辣椒洗淨，瀝乾水份，去蒂，開邊，去籽，切碎或用攪拌機攪碎.
2.辣椒碎用白醋、粗鹽、雞粉5克撈勻，醃一天將排出的水份揸乾，水可棄
3.鑊下油燒熱，先下薑片以小火爆香，再下蒜片爆香至變黃；下豆豉，繼續以小火炒至出味，下辣椒，改大火炒煮至變軟及皮捲起；下辣椒油、麻油、魚露、雞粉10克撈勻，煮滾熄火，倒出凉卻便可食用。
貼士:
1.剁椒醬最適合用來蒸類海鮮，如蒸大魚頭、貝殼等，相當惹味
2.落鑊蒸時，建議每150克剁椒醬加啤酒30g，跟適量生蒜片撈勻，鋪在食材上。啤酒可幫助食材提鮮，也令肉質變得更嫩滑，尤其是牛肉
