牛肝菌芝士焗釀蟹蓋食譜@JACKY YU
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「芝士釀蟹蓋」是傳統港式粵菜經典,但加入香氣四溢的牛肝菌,頓時更令這道菜式更顯名貴,配以牛肝菌這新意配搭,亦令這道菜式散發出陣陣珍菌的香氣。在家宴客,這道菜必定可以讓主人家得到熱烈的掌聲!吃得開心!
材料
花蟹3隻(約共重1斤半左右)
餡料A
洋葱………………………….110g
雞髀菇………………………110g
牛肝菌(乾計)…………… 12g
餡料B
鮮忌廉………………………120g
調味料A
鹽………………………………….2g
砂糖………………………………2g
雞粉………………………………4g
生粉…………………………… 20g
水………………………………適量
調味料B
鹽………………………………….1g
砂糖………………………………2g
雞粉………………………………2g
生粉………………………………5g
水………………………………適量
貼士:
1. 在餡料上塗上煮好的鮮忌廉,再與芝士融合後,焗出來會令餡料更香軟細滑,色澤更金黃。
2. 埋芡時不要太稀,因菇類會出水,焗出來餡料會太濕。
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