燒腩仔食譜｜4步做足爆皮脆卜卜效果！爆皮效果在於風乾時間

燒腩仔食譜4步即成脆卜卜效果！

新鮮豬肉價格上漲，不少家庭煮婦轉戰急凍豬。其實急凍豬如果懂炮製，都可以變成宴客上菜。像這次用來做燒肉的腩肉，就是在急凍舖買回來的急凍肉，只要腩肉解凍後，加進薑葱或米酒汆水，就能把腩肉的羶味及雪味辟走。

燒肉要做到爆皮效果，最重要3個步驟。

1）拮豬皮

用豬肉針「 拮豬皮 」這個過程，力度必須要平均，也要注意豬肉針不能刺得太深，否則豬皮爆得大厲害，出來成品似炸豬皮多過燒肉皮。如果在家沒有豬肉針，也可以用一大束長竹籤代替。

2）風乾

風乾時間要足夠。在這個食譜中，豬肉皮拮上小孔後，掃上白醋，就要放在雪櫃一整晚，甚至24小時以上。進入下一個步驟前，可以用手輕敲豬皮表面，如果變硬身、發出「 咯咯 」聲，就表示風乾時間已足夠，豬皮水份大量減少，更易爆皮。

3）鹽焗

接著在豬皮上鋪上粗鹽去焗，進一步將豬皮表面水份抽走，粗鹽不怕多，要厚厚的蓋過整個豬皮表面，焗上半小時至四十分鐘後，可以取出來測試一下，如果粗鹽可以整塊或小塊刮出來，就代表粗鹽已發揮了其功效，把豬皮餘下的水份再一次抽走。

4）爆皮

萬事俱備，再將腩肉放回焗爐中，以高溫烤焗，豬皮的油份就會開始跟豬皮產生變化，噼嚦啪啦、噼嚦啪啦，看著豬皮慢慢變成爆皮，很治愈！

燒腩仔材料

豬腩肉 …………………………………… 800克

白醋( 掃豬皮用 ) ………………………. 適量

粗鹽( 鋪豬皮用 ) ………………………. 適量

豬腩肉醃料

五香粉 …………………………………….1茶匙

鹽 ……………………………………………1茶匙

糖 ……………………………………………1茶匙

紹酒 ……………………………………. 1.5湯匙

燒腩仔做法

1）在肉的部分輕界幾刀，豬腩肉放進室溫水加熱約7-8分鐘（可加進薑葱辟味）。

2）混合醃料，掃在豬肉部分，不要沾到豬皮。

3）將鍚紙將肉的部分包好，豬皮外露。

4）以豬肉針拮豬皮表面，再掃上白醋，放進雪櫃雪一晚至少24小時。

5）翌日取出豬腩肉，再在表面拮孔、掃白醋。

6）表面鋪上粗鹽，以攝氏200度焗30至40分鐘。

7）取出腩肉，刮走表面及沾在肉上的粗鹽（以可以原塊起走粗鹽為佳）。

8）再以攝氏200度的上火焗20至30分鐘，待豬皮爆皮完成就食得。