潤肺湯水 花膠雞湯食譜！都爹利會館大廚教用海椰皇清燉 屋企做出米芝蓮級湯水｜名廚食譜

撰文：Lisa｜攝影：Meck

潤肺湯水！海椰皇清燉花膠雞湯

都爹利星級大廚食譜

平時做燉湯，很多時都是將食材加清水放入燉盅內，慢火燉。但今次用上椰皇原盅燉，椰皇細細，放得下湯也放不下料，於是李師傅就想出先將老雞清燉4小時，做出清雞湯，然後以1:1比例，將雞湯和椰皇水加入椰盅內再燉40分鐘。做出來，湯頭清澈，雞湯的鮮和椰皇的甜完美融和一體，清潤滋味。

海椰皇清燉花膠雞湯 材料（2位用）

雞清湯材料A：
老雞（去皮） ——– 1斤
洋葱（切件）——– 1/4個
西芹（切段）——– 半條

燉湯材料B：
花膠（浸發好，切小件）——– 1件
椰皇（頂頭打開，刮出小量椰肉及倒出椰皇水備用）——– 2個
海椰皇（一開二）——– 2-3粒
雞肉 ——– 40g
清雞湯（用材料A熬成）——– 200g

海椰皇清燉花膠雞湯 做法

1）製作雞清湯，先將老雞洗淨、斬件，飛水。

2）將雞件放進大碗內，加入洋葱及西芹辟味，加約500g清水，要蓋過雞面，蓋好蓋，細火燉4小時。

3）將花膠、海椰皇、雞肉、椰肉飛水，砌入椰皇盅內。

4）將燉好的清雞湯隔渣，以1:1比例，與椰皇水一同倒入鍋內，滾一滾，以少許鹽調味。然後倒入椰盅內，蓋好椰盅。

5）原個椰皇燉35-40分鐘即成。

小貼士：

1）做雞湯甚耗時，小家庭可燉夠兩次的份量，放在雪櫃兩三天，要飲時拿出來加入椰皇再燉45分鐘就成。
2）師傅建議用7-8頭的大黃魚膠，質量較好，不會有腥味，而且每塊發好後，足夠分6次燉，計起來每次都只是七、八十蚊。如嫌貴，亦可用小花膠筒，口感較薄，浸發時要用薑葱去腥，功夫多點，一分錢一分貨。
3）雞件飛水時要撇清泡沫，否則燉出來的湯就會變得混濁。