【今晚食乜餸】清酒刁草蟹煲食譜@Jacky Yu
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香港人鍾情海鮮，廚師炮製海鮮亦特別有一手，例如本港獨有的避風塘式做法，惹味之餘又能凸顯其鮮味。不過想在家煮得簡單一些，可以試試今期以刁草入饌的「清酒刁草蟹煲」，只需花少少時間熬個湯底，再配以蟹、刁草、日本清酒，簡單、清甜、醉香！
湯料：
豬湯骨或西施骨 2斤
瑤柱 15粒
蒜頭一整個(連衣)
蝦頭、蝦殼 15隻
蝦乾適量
日本清酒 1/4至1/2杯(視乎愛酒濃度的程度)
材料：
肉蟹或花蟹 2隻(共2 1/2斤)
木瓜 1/2個(約400g)
新鮮刁草 5克
鹽適量
做法
1. 先處理湯底，豬湯骨飛水，瑤柱洗淨用水浸軟，蒜頭洗淨，蝦頭、蝦殼洗淨，先與蒜頭炒香，所有湯料(除清酒外)加水大火煲滾後，改慢火煲約3-4小時，用篩隔去湯渣及隔去油份，成為湯底，備用
2. 花蟹洗淨劏好斬件，木瓜刨皮去籽，切件，刁草洗淨略為切碎，備用
3. 將適量湯底放入砂鍋內煮滾，放入木瓜煮至變軟，下花蟹煮至快要熟時下清酒，湯滾起即熄火，下鹽調味，最後灑上刁草碎即可連鍋上枱享用
貼士
1. 選用其他海鮮如鮮蝦、花蛤、帶子、石斑、蟶子等亦可，但留意不同的海鮮，各有不同的煮熟時間，要分先後次序下，否則影響鮮嫩口感
2. 清酒一定要在海鮮快要煮熟時才下，太早下酒精便會揮發，失去清酒的香醉風味
3. 木瓜要揀半熟，太熟的木瓜一煮便爛，太生的木瓜又不夠甜，失去木瓜應有的香甜個性
4. 嫌熬製湯底複雜，現成的雞湯、豬骨湯或海鮮湯代替亦可
