洋葱湯食譜！4步即成 TATE Dining Room米芝蓮一星女廚教煮 4種洋葱入饌 層次交疊 濃郁暖胃｜名廚食譜
撰文：Liza｜攝影：Tony
洋葱湯食譜做法
亞洲最佳女廚教路 蜂巢豆腐增加新鮮感
洋葱湯是一道經典法國菜，有不少食譜版本。Tate Dining Room的靚女大廚Vicky在這道傳統菜式上加入亞洲元素，好似以蜂巢豆腐代替麵包，以增加口感；又在湯底用上白味噌，引出洋葱的香甜。而且更用了4種不同的洋葱：黃洋葱的澀味與甜味非常平衡，烹飪時間越長，味道越甜。白洋葱的味道最能刺激味蕾，煮熟後，口感又比較軟身好味。乾葱有淡淡甜味，又有點蒜頭香，令香氣更複雜。至於紅洋葱，味道就比較溫和，四者各有作用，相互補足，令做出來的洋葱湯味道更有層次。
香甜洋葱湯 材料（4人份）
無鹽牛油 90克
黃洋葱，切絲 500克
白洋葱，切絲 300克
紅洋葱，切絲 300克
紅葱頭，切絲 300克
海鹽 3克
乾雪利酒 100毫升
清雞湯 1公升
百里香 2枝
蒜頭 4瓣
月桂葉 2塊
白味噌 20克
魚露 15毫升
細香葱 2克
康堤芝士（Comte） 50克
蜂巢豆腐 2磚
香甜洋葱湯 做法
1. 以中火在平底鍋內將牛油融化至起泡，轉小火，加入洋葱，蒜頭、月桂葉及鹽煮約15分鐘至軟身，不時攪拌。
2. 加乾雪利酒、雞湯、白味噌及魚露調味，蓋上蓋以小火煮4小時至洋葱完全溶化。
3. 將湯倒進碗中，並舖上蜂巢豆腐和康堤芝士。
4. 將湯放入焗爐中以攝氏180度焗至芝士溶化。
小貼士：
1. 選擇洋葱時應選較生的、乾淨結實為尚，不要選已出芽的。
2. 洋葱很易燒焦，煮時切記要不停攪拌。
3. 用鋒利的刀可以減低切洋葱時所帶來的不適。
