沙田雞粥食譜！4款材料即成 做法簡易新手必學 珍珠米煲出綿滑粥底 雞髀分開蒸夠嫩滑｜懶人廚房

撰文：Erica｜攝影：Tony

沙田雞粥食譜 珍珠米＋雞髀即成

沙田雞粥食譜材料：

珍珠米……1米杯

雞髀……2隻

鹽……1/3茶匙

油……1茶匙

薑絲、葱花……適量

沙田雞粥做法：

1. 珍珠米洗淨，加適量鹽及油拌勻，加少許水浸1至2小時。

2. 以鹽醃雞髀，將鹽在雞髀上抹均。

3. 煲滾水後，放入雞髀蒸至8至9成熟，約10分鐘。

4. 保留雞水，如怕肥可先去掉面層的雞油。

5. 煲內加6碗水及雞水，煲至大滾後，加入珍珠米連水，以大火滾5至10分鐘後轉中細火，不時搞拌。

6. 煮至牛奶狀後，要常搞拌以免黐底，若粥底變得稠身，要適時加水，煮約25至30分鐘至綿滑即成。

7. 雞髀切件，將熱粥淋在雞件上，撒上葱花及薑絲即成。

煮食小貼士：

1.當粥水變成牛奶狀時，便要不時搞拌，除了避免黐底外，更會令米粒更易變得糜爛，吃起來會更為綿滑。

2.明火白粥就是要用較猛的火力去煮，令米粒處於跳躍的狀態，水份會較易蒸發，粥變得太稠身時便要適時加水，要加多少次水很難一慨而論，因為每個家庭的爐具火力也略有不同。

3.雞髀因大小不同，所蒸的時間也不同，切開雞髀時，如雞骨中帶血紅，便是最理想的8、9成熟的狀態。

4. 用珍珠米煲出來的粥會比較綿，如果想米香重點，可以混合一半絲苗米。

3M思高 清潔小貼士 ：

不小心煲燶粥的話，燒焦黐底會非常麻煩，如果用上了心愛的廚具，如琺瑯鍋、鑄鐵鍋就要更加小心清洗，除了刮花會心痛外，細菌更會偷偷地潛藏在刮痕中，影響健康便事大了，即睇點樣有效清潔又唔易刮花方法：

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