【水蜜桃食譜】震騰騰水蜜桃奶凍甜品 零失敗雙層桃味 香甜果肉＋晶瑩果凍 另附3秒剝桃大法｜懶人廚房

撰文：Zero | 攝影：Dicky

零失敗 震騰騰甜品
水蜜桃奶凍食譜

做水蜜桃奶凍甜品，不要用矜貴的日本水蜜桃，到街巿買$20四個的，已經足夠。水蜜桃還未最熟時，吃下去較為爽口，也有輕微的酸度； 當桃完全熟透了，就會變成香甜、多汁，果肉柔軟，用來做果凍最正。食譜當中還利用另一秘密武器「桃味梳打水」，可別看少，用水稀釋魚膠粉，雖能做到晶瑩效果，但桃味只靠果肉提引，實在略為單調，利用桃味梳打水，既能做到透明感，又有雙重桃味。

提提你，若是素食者，用寒天粉代替魚膠粉也可，但口感會略有不同。取出奶凍前，可用熱毛巾包著盛器外圍一兩分鐘，奶凍會更易脫模。

水蜜桃奶凍

果凍材料

水蜜桃（切粒）……………………………. 1個

水蜜桃味梳打水………………… 185g+15g

魚膠粉…………………………………………. 6g

奶凍材料

鮮奶…………………………………. 175g+25g

忌廉 Whipping cream………………..200g

糖………………………………………………. 40g

雲呢嗱香油…………………………… 1/4茶匙

魚膠粉……………………………………….. 10g

水蜜桃奶凍做法

1）魚膠粉混合15g水蜜桃梳打水，放進微波爐叮10秒，助魚膠粉溶化。

2）185g水蜜桃味梳打水，跟魚膠液拌勻。

3）水蜜桃粒放進長方形模，下魚膠粉溶液至蓋過一半果肉，放進冰箱10分鐘讓果肉定位。

4）倒入餘下魚膠粉溶液，再放進冰箱10分鐘或更長時間至定形。

5）準備奶凍。將175g鮮奶、忌廉、砂糖以慢火加熱，切勿煮滾，砂糖溶化後熄火。

6）25g牛奶跟10g魚膠粉拌勻成魚膠漿。

7） 魚膠漿加進忌廉鮮奶中， 拌勻 至 完 全 溶化，下雲呢嗱油。放涼至完全室溫。

8） 把完全放涼的奶凍漿，倒在已定形的果凍上，放進冰箱30分鐘，或雪櫃下格3小時至完全定形。

小貼士

很多人不知道做甜品該用魚膠粉還是魚膠片，其實在本質上，都是由動物皮、骨內的蛋白質提煉而成，兩者最大的分別，是使用方法。

-使用魚膠粉前，需以小量的水或溶劑來將之溶化。魚膠粉跟溶劑的比例也要計算，大約每4g 魚 膠粉對10g溶劑就可以了，由於開魚膠粉時需要液體，記得使用時，要自行從原本食譜中，扣減液體的份量。

-至於魚膠片，需原片浸在凍水中至軟身，再以熱水座溶或直接倒入食譜中所需要的液體( 需加熱 )。

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