榴槤Tiramisu食譜！香滑細嫩榴槤配微微酒香 附詳細材料+做法

榴槤Tiramisu食譜！香滑細嫩榴槤配微微酒香 附詳細材料+做法

若然你與我一樣是「 果皇 」的愛慕者，推薦大家做這個史上至淫邪的甜品「榴槤Tiramisu」，香滑細嫩的榴槤配上微微酒香，保證你一口接一口的，欲罷不能！吃得開心！

材料(1)

可可粉 …………………………………………… 約2湯匙
砂糖 ……………………………………………………..30克
熱水 ………………………………………………. 100毫升

白冧酒 ……………………………………………. 3-4湯匙

材料(2)

蛋黃 ……………………………………………………….4隻
砂糖 ……………………………………………………..60克
Mascarpone 芝士……………………………….500克

鮮忌廉 …………………………………………… 200毫升

材料(3)

蛋白 ……………………………………………………….4隻
砂糖 ……………………………………………………..60克
手指餅 …………………………………………….. 約10條

榴槤肉 (淨嫩肉，用叉壓成蓉)…………………約800克
可可粉………………………………….適量(裝飾用)

做法

Step 1：先將芝士攪拌至軟化，備用。

Step 2：材料(1)的可可粉與砂糖混合，逐少加入熱水攪拌至完全溶化，待涼卻後加入白冧酒拌勻。

Step 3：在盆內先放入材料(2)的蛋黃及砂糖，用打蛋器打至顏色變白，跟著加入芝士攪勻混合。

Step 4：在另一個盆內放入鮮忌廉，用打蛋器打至企身，然後與做法(3)打好的蛋黃及芝士攪勻混合。

Step 5：將材料(3)的蛋白及砂糖混合打至企身，然後分次加入做法(4)輕輕攪勻混合。

Step 6：將手指餅排放在容器底部，淋上已混合好的材料 (1)，再均勻鋪上榴槤肉，將做法 (5)的混合材料倒入，抹平，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃最少6小時，凝固定形後，吃前灑上可可粉裝飾。

貼士

1. 榴槤要選熟、軟身的，並且只選用嫩滑的果肉，較多纖維的果肉吃起來有欠香滑感。
2. 在做法(5)將打好的蛋白混合做法 (4)的材料時，一定要輕力，盡量不要破壞蛋白內的小氣泡，並且攪至融合後便要停止，這樣口感才會鬆軟細滑。