黃金馬蹄糕＋海椰皇清燉花膠雞湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

1月30日搵食新煮意：黃金馬蹄糕＋海椰皇清燉花膠雞湯

1.黃金馬蹄糕

其實新年糕品不一定製作繁複，今期示範的黃金馬蹄糕，非常簡單易做。

材料（3公斤份量）：

• 馬蹄粉 500克
• 新鮮馬蹄肉 500克（淨肉、拍碎）
• 黃片糖 680克
• 水 2,100毫升（分開800毫升及1,300毫升兩份）

做法：

1. 先用800毫升水將馬蹄粉攪勻溶解，備用。
2. 黃片糖放入煲內，以1,300毫升水慢火煮溶，滾起後將約十分一馬蹄漿慢慢加入糖水內，將糖水輕攪至稀糊狀，隨即離火。等5-10分鐘待糖水降溫，再將餘下糖水加入馬蹄漿內，邊加邊攪勻。
3. 將馬蹄碎加入馬蹄漿內攪勻，注入蒸盆內，用保鮮紙封好，水滾後大火蒸約35分鐘，取出涼卻後放入雪櫃保存便成。吃時可切片，慢火煎至兩面金黃享用。

2.海椰皇清燉花膠雞湯

秋天將至，潤肺湯水是秋天必備，教大家做一款合時湯水！花膠滋補、海椰皇潤肺，用上清甜的椰皇，原盅上，用來宴客，也絕不失禮，最緊要做法簡單，只要花點時間，新手都應付自如。

雞清湯材料A：

• 老雞（去皮） 1斤
• 洋葱（切件）1/4個
• 西芹（切段）半條

燉湯材料B：

• 花膠（浸發好，切小件）1件
• 椰皇（頂頭打開，刮出小量椰肉及倒出椰皇水備用）2個
• 海椰皇（一開二） 2-3粒
• 雞肉 40g
• 清雞湯（用材料A熬成）200g

做法：

1. 製作雞清湯，先將老雞洗淨、斬件，飛水。
2. 將雞件放進大碗內，加入洋葱及西芹辟味，加約500g清水，要蓋過雞面，蓋好蓋，細火燉4小時。
3. 將花膠、海椰皇、雞肉、椰肉飛水，砌入椰皇盅內。
4. 將燉好的清雞湯隔渣，以1:1比例，與椰皇水一同倒入鍋內，滾一滾，以少許鹽調味。然後倒入椰盅內，蓋好椰盅。
5. 原個椰皇燉35-40分鐘即成。