好市生財包＋蜜餞脆皮欖角豆豉雞＋黑糖生薑黑豆茶｜搵食新煮意（新假期APP限定）

1月29日搵食新煮意：好市生財包＋蜜餞脆皮欖角豆豉雞＋黑糖生薑黑豆茶

1.好市生財包

蠔豉的傳統做法是燜煮，今次示範的是「炒粒粒」，配以生菜、馬蹄、沙葛、少許菜脯等包著食，口感清新！

材料：

• 蠔豉（浸軟） 200g
• 臘腸 2條
• 膶腸 2條
• 香芹（切粒） .100g
• 馬蹄（約8粒、去皮、切粒） 150g
• 冬菇（約8隻、浸軟、切粒） 50g
• 沙葛（去皮、切粒） 200g
• 菜脯（切粒） 50g
• 甘筍（去皮、切粒） 200g
• 唐生菜（剝出菜葉、洗淨、瀝乾水分） 約2-3棵

調味料:

• 蠔油 2湯匙
• 老抽 1湯匙
• 砂糖 1 1/2茶匙
• 胡椒粉 適量
• 紹興酒 適量
• 雞湯 適量
• 生粉水（埋芡用） 適量

做法：

1. 蠔豉、臘腸與膶腸先蒸10分鐘，涼卻後切粒。
2. 除香芹及唐生菜外，其餘蔬菜粒飛水、瀝乾水分後備用。
3. 鑊中燒熱油，先下蠔豉、臘腸、.腸粒炒香，再下香芹粒及其他蔬菜粒炒勻，再下調味料炒勻，下適量雞湯及適量生粉水埋芡，炒勻後即可上碟，伴以生菜葉包著吃。

2.蜜餞脆皮欖角豆豉雞

雞的烹調及吃法實在太多，今期我們嘗試一下甜味道的蜜餞口味，醬汁除了蜜糖之外，還加了鹹鹹香香、風味獨特的廣東經典食材—欖角，鹹甜之間互相調和，香脆惹味，絕對是舌尖上又一新美味！吃得開心！

材料：

• 雞 1隻（約2 ½斤）
• 欖角 40克（洗淨、吸乾水份、剁碎）
• 蜜糖 120克
• 生粉 適量

調味料：

• 鹽 6克
• 砂糖 4克
• 雞粉 4克
• 生粉 20克
• 水 4湯匙，分兩次用

做法：

1. 雞洗淨，先起出腿骨、胸骨及背骨，斬件。
2. 調味料先以2湯匙水撈匀，再與雞件撈匀醃約一至兩小時，備用。
3. 雞件平均撲上適量生粉，平底鑊下適量油燒熱，下雞件（雞皮向下），以中火將雞件煎至兩面金黃香脆，盛起、瀝乾油份，備用。
4. 下蜜糖及水2湯匙於鑊中炒匀，再下欖角爆香煮至起泡，熄火，馬上將雞件回鑊，與醬汁撈匀後即可上碟。

3.黑糖生薑黑豆茶

呢一款黑豆茶可以活血解毒，適合岩岩聚會、捱夜後飲用。當中的黑糖和生薑都是適合女仕們保健養身飲用的食品，可補血驅寒。想補身又養顏的話，記得連同黑豆一齊食用！

材料：

• 黑糖 1-2茶匙
• 薑片 3塊
• 黑豆 40克
• 熱水 350毫升

做法：

1. 黑豆先用白鍋炒熱，備用。
2. 生薑切片，連同幼粒狀黑糖放入保温壺內。
3. 注入熱水，拌至糖溶解，焗三十分鐘即成。