冬蔭公脆皮燒雞＋紅棗糕＋黨參南棗杞子元氣飲｜搵食新煮意（新假期APP限定）

1月26日搵食新煮意：冬蔭公脆皮燒雞＋紅棗糕＋黨參南棗杞子元氣飲

1.冬蔭公脆皮燒雞

冬蔭（即泰式酸辣湯）一般都是配海鮮，例如泰國的經典名湯「冬蔭公」（酸辣蝦湯），後來試過冬蔭雞湯，發覺這個配搭也很特別，於是便創作出這道冬蔭雞的變奏版「冬蔭功脆皮燒雞」。 冬蔭的獨特香辣與脆嫩Juicy的燒雞是個夢幻組合！再以手撕雞的方法上碟，讓你能用一對筷子就能體會以往只有在喝冬蔭功湯才能嘗到的獨有酸、辣、甜、香味道。吃得開心！

材料：

• 雞1隻(約2斤)

醃料：

• 冬蔭公醬(a)90g
• 冬蔭公醬(b)40g
• 蒜蓉 25g
• 乾葱蓉 25g
• 南薑 20g (切碎)
• 莞茜(整棵連頭) 2棵(切碎)
• 香茅 2枝(只要白色根莖部分，切碎)
• 檸檬葉 8-10片(切碎)
• 水 50ml
• 油 3湯匙
• 生粉水 適量(埋芡用)

調味料：

• 鹽 1/4茶匙
• 砂糖 1/2茶匙
• 雞粉 1/2茶匙

做法：

1. 雞洗淨用廚紙吸乾水分，先將冬蔭功醬(a) 90g均勻抺在雞身內外，備用。
2. 爆香蒜蓉和乾葱蓉，下南薑、莞茜、香茅和檸檬葉炒香，下冬蔭公醬(b) 40g炒匀，加水下調味料炒匀，再用生粉水埋獻。
3. 盛起涼卻後釀入雞肚，用廚房用鵝尾針封好，以保鮮紙包好放入雪櫃醃一晚。
4. 焗爐預熱150℃，將雞入爐焗60分鐘後，調至250℃再焗15-20分鐘，至雞皮金黃香脆。將雞取出手撕起肉，跟肚內醃料撈匀伴吃即成。

2.紅棗糕

紅棗糕比年糕清甜， 紅棗補血、益氣、安神，質感QQ的，熱吃最好，不用煎，蒸熱或用微波爐加熱便可。

材料：

• 紅棗 250g (去核後)
• 水 800ml
• 紅糖 125g(或香棗片糖)
• 木薯粉 160g
• 糯米粉 40g
• 馬蹄粉 20g

做法：

1. 紅棗去核待用，燒滾水，加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，熄火焗1小時。
2. 隔出400ml紅棗水，用湯匙背略壓紅棗蓉，濟出更多紅棗水，過篩數次，隔去所有棗蓉和雜質，只剩400ml紅棗水(如不夠，可加水至400ml)，可先用粗口的篩，再用細密的。
3. 紅棗水倒回鍋中，加紅糖，中小火煮溶紅糖，放涼備用，煮完如果份量比400ml 多很多，便滾一會讓水份蒸發，棗味濃郁一點。
4. 所有粉類過篩，加入大碗拌勻，再逐少加入紅棗水，拌勻至無粉粒， 如粉粒太大，可用手指按壓粉粒，便會溶掉。
5. 蒸盤或卡通矽膠模塗油，倒入過篩後的粉漿。
6. 入蒸爐100度蒸1小時，或隔水中火蒸1小時。

3.黨參南棗杞子元氣飲

勻身提不起勁，工作時總不成服藥般早午各一杯咖啡提神，要強身補中益氣，黨參南棗杞子水幫到你。

材料：

• 黨參 1根切片
• 南棗 2顆切碎
• 杞子 隨意
• 水量視乎燜燒杯容量

做法：

1. 早一晚先浸軟黨參和南棗。
2. 切碎，加水煲30分鐘左右，再倒入燜燒杯焗一晚。