溫泉蛋和風慢煮牛柳丼＋日式海鮮茶碗蒸蛋｜搵食新煮意（新假期APP限定）

1月21日搵食新煮意：溫泉蛋和風慢煮牛柳丼＋日式海鮮茶碗蒸蛋

1.溫泉蛋和風慢煮牛柳丼

用電飯煲即可做到，仲唔快啲喺屋企試煮，看看能否媲美街外餐廳嘅大餐！

材料：

• 牛柳 約300g (必須選厚切)
• 雞蛋 1隻
• 白飯 1碗
• 砂糖 1湯匙
• 日本豉油 1湯匙
• 味醂 1湯匙
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 蔥花 適量
• 芝麻 適量

做法：

1. 慢煮牛柳前，宜在室溫放1小時，讓肉心回溫，之後在4面灑上鹽和黑胡椒。
2. 平底鑊中加入橄欖油，大火燒至出煙，之後放入牛柳煎至四面轉色帶焦香，熄火起鑊放涼待用。
3. 在耐熱密實袋中，加入日本豉油、味淋、砂糖後，放入牛柳，盡量擠出多餘空氣封好。
4. 煮一壺滾水，水滾後放涼五分鐘。將封起的牛柳放進電飯煲中，並倒進熱水，啟動保溫模式， 慢煮牛柳 30分鐘。
5. 30分鐘後，夾起牛肉放涼，切片成2cm厚待用。
6. 密實袋內的牛肉汁，倒進鑊中翻熱。
7. 飯面上放上牛肉片和溫泉蛋，倒上醬汁和灑上蔥花和芝麻即成。

2. 日式海鮮茶碗蒸蛋

蒸蛋是家常小菜中最常見的款式，材料簡單，做法多元化，除了傳統蒸水蛋、三色蛋外，有沒有試過日式茶碗蒸？以往在日本餐廳吃到的茶碗蒸，都是水嫩滑溜，究竟有咩秘訣？

材料：

• 蛋（室溫）3隻
• 中蝦 1隻
• 急凍韓式生蠔 2隻
• 雲耳絲（浸軟瀝乾）少許
• 蝦米（浸軟瀝乾）少許
• 熟油 少許
• 生抽 少許
• 乾葱 少許
• 青葱粒 少許

做法：

1. 蛋順方向打散，加入1茶匙鹽、300ml暖開水拌勻、過濾去泡備用。
2. 海鮮抹乾，加少許生粉胡椒粉稍醃3-5分鐘。
3. 茶碗掃少許油，注入蛋漿，順序每碗放入蝦丶蠔丶雲耳絲和蝦米， 如有小氣泡用竹籤刺破、靜止2分鐘，再用鍚紙封好。
4. 大鍋水滾，放入蛋漿隔水蒸3分鐘，轉中小火蒸10分鐘，熄火再焗5分鐘。
5. 打開錫紙，竹籤插入蒸蛋測試生熟度，取出如乾淨沒沾蛋漿，即可。
6. 趁熱灑上乾葱丶青葱，淋上少許熟油丶醬油即成！