烤油漬番茄三文魚腩＋蝦仁炒蛋｜搵食新煮意（新假期APP限定）

1月11日搵食新煮意：烤油漬番茄三文魚腩＋蝦仁炒蛋

1. 烤油漬番茄三文魚腩

相信不少香港人都愛吃馬拉菜，今次會為大家介紹烤油漬番茄三文魚腩，是一道懷舊的馬拉菜！

材料 (2人份量)：

• 三文魚腩連皮 1塊 (約300g)
• 番茄 2個，切粒
• 蒜蓉 1/2湯匙
• 茄汁 2湯匙
• 沙律醬 2湯匙
• 油漬番茄乾 2塊，剪絲
• 意大利乾香草 適量
• 黑胡椒碎 適量

做法：

1. 先預熱烤爐至攝氏180度。
2. 三文魚洗淨抹乾，將魚皮煎至金黃色，放上烤盤。
3. 將番茄、蒜蓉、茄汁和沙律醬拌勻，鋪上魚身，撒上油漬番茄絲、香草及黑胡椒碎，加點橄欖油，放入爐烤15-20分鐘至熟即成。

2. 蝦仁炒蛋

蝦仁炒蛋，對於不少人來說，是個聽上來很易、實行卻有難度的家常小菜。今次的蝦仁炒蛋食譜，不僅教你如何製作，更教你如何炒到滑蛋秘訣！震騰騰的黃金蝦仁炒蛋食譜，滑蛋成功秘訣大公開！其實只要小小技巧，就可以做到跟中菜館吃到的一樣。

材料：

• 蝦仁（去頭去殼）120g
• 鹽 適量
• 雞蛋 5隻
• 葱（綠色部份，切碎） 適量

做法：

1. 蝦仁洗淨、以廚紙吸乾水份，下半茶匙鹽醃10分鐘，備用。
2. 把5隻雞蛋、半茶匙鹽、葱花打勻，備用。
3. 下3湯匙油於鑊中，落蝦走油至全熟。
4. 把熟蝦盛起，放進蛋漿中。餘下的油留在鑊中。
5. 把鑊中的油加熱，熄火，將蝦連同蛋漿倒進鑊中。
6. 慢慢把蛋漿由鑊邊堆向鑊中心，避免大炒令蛋變散及變嚡，其間可以再開火調較油溫。
7. 蛋漿達至九成熟即可上碟，讓炒蛋的餘溫把蛋加熱至全熟。