嫩豆腐鍋＋日式芝士蛋糕｜搵食新煮意（新假期APP限定）

12月28日搵食新煮意：嫩豆腐鍋＋日式芝士蛋糕

1. 嫩豆腐鍋

「嫩豆腐鍋」更是眾多韓迷在家學整的菜式之一，其實做法並不難，趁現在天氣乍暖還寒，不如整個暖笠笠嫩豆腐鍋歎下！

材料：

• 蜆 150克
• 水 一公升
• 鹽 一茶匙
• 嫩豆腐（순두부） 350克
• 京葱一條
• 青辣椒（小）半隻
• 泡菜 50克 （可略）
• 牛肉 70克 （可略）
• 芝麻油 一茶匙
• 鯷魚上湯 500毫升 （或雞湯300毫升＋水200毫升）
• 雞蛋 一隻

牛肉醃料：

• 醬油 一茶匙
• 麻油 一茶匙
• 糖 半茶匙
• 酒 一茶匙
• 蒜蓉 半茶匙

調味醬汁（加到湯內）：

• 辣椒粉 一茶匙
• 醬油 1.5茶匙
• 糖 半茶匙
• 酒 一茶匙

做法：

1. 新鮮蜆在大約一公升水及一茶匙鹽份量的鹽水中洗淨，瀝乾水份備用。
2. 嫩豆腐從包裝紙中間切開，放到一個碗裏。
3. 京葱及辣椒切粒。
4. 泡菜隔起汁後，切成小塊。
5. 將牛肉醃料拌勻，加到牛肉內，醃十五分鐘。
6. 加到湯內的調味醬汁拌勻。
7. 在一個鍋子裏，開中火，加入一茶匙芝麻油，待油熱好後，放牛肉及泡菜略炒，加入已拌好的調味醬汁。
8. 加入新鮮蜆和嫩豆腐，倒入鯷魚上湯，加蓋煮十五分鐘。
9. 加入京葱碎及辣椒，最後加上雞蛋便可關火上桌。

2.日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕又即是台灣叫的輕乳酪蛋糕，是以蒸焗方法做的，口感會濕潤一點。同時芝士味也輕一點，因加了檸檬皮和檸檬汁，感覺更清新，大家也可配上士多啤梨果醬，一定甜到漏！

材料（5吋份量）：

• 忌廉 75g
• 糖 35g
• 低筋麵粉 20g
• 蛋黃 1個
• 忌廉芝士 80g
• 蛋白 40g
• 檸檬汁及檸檬皮 半個份

做法：

1. 蛋糕模包上兩層錫紙，備用
2. 10g糖加麵粉伴勻後，加入忌廉拌勻
3. 把(2)過篩, 直至倒入鍋中，以中火邊煮邊攪拌至濃稠
4. 取出麵粉糊於盆中，雞蛋黃分2次加入，拌勻
5. 忌廉芝士室溫放軟，加入(4)的蛋黃糊中拌至柔軟細緻
6. 加入檸檬汁和檸檬皮拌勻，如芝士糊還有粒粒，可先過篩， 或用bamix攪至順滑
7. 蛋白先打起，25g糖分3次加入，打成蛋白霜，然後將蛋白霜分2次加入芝士糊中拌勻
8. 倒入蛋糕模後，坐熱水，以170c焗約30分鐘，放涼冷藏最少 3小時後食用。