Egg Benedicts＋意大利火腿卷＋芝士茄汁焗豆肉醬配墨西哥片｜搵食新煮意（新假期APP限定）

11月16日搵食新煮意：Egg Benedicts＋意大利火腿卷＋芝士茄汁焗豆肉醬配墨西哥片

1. Egg Benedicts

香港近年掀起eggs benedict旋風，由café到米芝蓮餐廳，任何brunch menu都一定見其蹤影。不過就算再平民的小餐館，每份動輒近百元，明明只是牛油、雞蛋和鬆餅，為何如此值錢？秘密就在蛋黃色的荷蘭汁（Hollandaise Sauce），這款由法國人發揚光大的名醬，材料極簡單，但做法就有些竅妙，掌握得好，你也可以隨時在家輕鬆做出。這次由烹飪導師及食譜作家鹹蝦燦，親授當中秘技！

材料：

• 龍蝦肉（切小塊）300克
• 放養雞蛋 2隻
• 白醋 1湯匙
• 英式鬆餅（切半）2個
• 細香葱（切粒）2條（裝飾用）
• 胡椒粉 少量
• 檸檬 1片

荷蘭醬：

• 無鹽牛油 125克
• 放養雞蛋（只要蛋黃）2隻
• 白醋 半茶匙
• 檸檬汁 2茶匙
• 鹽 少許

荷蘭汁做法：

1. 先將牛油隔水座溶，放涼一下，備用。
2. 取兩隻蛋黃放入玻璃兜，加檸檬汁，用電動打蛋器輕輕攪勻。
3. 燒熱一鍋水，轉中火。將玻璃兜座到鍋內，分4-5次，慢慢倒入牛油液，以熱水座熱繼續用電動打蛋器攪拌，約4-5分鐘。
4. 將蛋黃牛油液打至杰身及轉成淡黃色，加白醋及少許鹽調味，蓋好保暖，備用。

水波蛋及龍蝦做法：

1. 燒熱大鍋水，加白醋，轉小火。用筷子在水中攪出小旋渦，慢慢將雞蛋滑入鍋內（每次最好只煮一隻），中火煮2分鐘，小心撈起。
2. 再燒熱一鍋水，放入一片檸檬，將龍蝦肉灼20秒，撈起瀝乾，備用。

上碟：

1. 將鬆餅剖開，放入焗爐，用200度烤至金黃。
2. 鬆餅上碟，鋪上水波蛋及龍蝦肉，再淋上荷蘭汁。
3. 撒上胡椒粉和小青葱調味裝飾即成。

2.意大利火腿卷

Prosciutto Cotto，即係意大利熟火腿，係意大利冷盤必備食物之一。由原隻意大利火腿切片，再配上Mascarpone芝士、火箭菜、意大利番茄等配料，捲起就可以製作出零失敗意大利火腿卷，方便易整又夠晒美觀，睇得又食得！

材料：

• 意大利火腿 8片
• Mascarpone芝士 250克
• 火箭菜 50克
• 番茄乾 50克
• 榛子 20克

做法：

1. 把意大利火腿鋪於保鮮紙上。
2. 鋪上Mascarpone芝士。
3. 加入火箭菜、榛子、番茄乾。
4. 捲好，冷藏30分鐘。
5. 切成小份，撕走保鮮紙，並淋上橄欖油。

3.芝士茄汁焗豆肉醬配墨西哥片

教大家用茄汁焗豆，煮出香濃嘅芝士茄汁焗豆肉醬，配埋香脆嘅墨西哥片，簡直食唔停口！

材料：

• 墨西哥粟米脆片 1 包
• 免治牛肉 150克
• 地捫茄汁焗豆 2盒
• 水牛芝士碎 40克
• 洋蔥 1/2個
• 番茄 1個
• 蒜 1瓣
• 香草乾 1茶匙
• 鹽 少許
• 紅椒粉 1/2茶匙
• 黑胡椒 1/2茶匙
• 香芹葉 少許 (裝飾用）

做法：

1. 洋蔥、蒜切碎、番茄切粒備用。
2. 熱鍋用油炒香洋蔥和蒜蓉後，加入免冶牛肉炒到變色。
3. 加入切粒番茄、茄汁焗豆、紅椒粉、黑胡椒、鹽和香草乾，拌勻用細火燉煮到收汁。
4. 表面鋪上芝士碎，放入預熱200度焗爐焗5分鐘左右直至芝士金黃色可出爐。
5. 搭配墨西哥粟米片伴碟。