龍貓午餐肉煎蛋飯＋蛋黃哥戚風蛋糕｜搵食新煮意（新假期APP限定）

11月14日搵食新煮意：龍貓午餐肉煎蛋飯＋蛋黃哥戚風蛋糕

1. 龍貓午餐肉煎蛋飯

日本人的午餐肉壽司來自沖繩，名為Spam Musubi，Spam就是某美國品牌的午餐肉，Musubi是沖繩方言，即飯團的意思。今次就讓我們改良一下，為傳統的Spam Musubi加上人見人愛的厚燒玉子，再為午餐肉裝飾一番，天呀，你捨得大啖大啖將它吞到肚子裡嗎？

材料：

• 午餐肉 1罐（約200g）
• 雞蛋 3隻
• 白飯 3碗
• 壽司用紫菜 少許
• 白色芝士片 少許

做法：

1. 預備一硬卡紙（我用了紙碟），印畫出午餐肉罐頭的形狀，並在上方畫上兩隻耳仔，剪出備用。
2. 倒出午餐肉，空罐留用。將午餐肉切成厚片（約五片），放上卡紙，用小刀切去多餘的部份。
3. 平底鑊燒熱，不用加油，放午餐肉煎至兩邊金黃，盛起。
4. 雞蛋加鹽拂勻，在日式四方煎PAN抹上油，放入三份一蛋液，煎至八成熟，摺起。
5. 再倒入三份一蛋液，煎至八成熟，連同先前的卷蛋一同摺起。重覆步驟，完成餘下蛋液。
6. 白飯分為五等份。在空罐內放上一層保鮮紙，再放入一份飯，壓實，取出，做成長形飯團。重覆步驟至完成所有白飯。
7. 出相同形狀，在上面再放上午餐肉，在中間位置繫上一長紫菜條。
8. 利用牙簽及印模分別在芝士片上畫出眼睛及咀巴，放在午餐肉上。
9. 再剪出紫菜做的小細節，即成。

2.蛋黃哥戚風蛋糕

懶洋洋蛋黃哥戚風蛋糕，「反正最後還不是會被吃掉」。

材料(戚風蛋糕)：

• 蛋黃4顆
• 糖40g
• 泡打粉2g
• 低筋麵粉100g
• 沙拉油45g
• 牛奶75g
• 鹽1g
• 蛋白4顆
• 糖70g
• 檸檬汁少許(約半個)

材料(奶油糖霜)：

• 無鹽牛油 80g
• 糖霜 130g
• 香草精 1/2茶匙

做法(戚風蛋糕)：

1. 將麵粉、泡打粉、鹽，一起過篩備用。
2. 將40g的糖加入蛋黃裡攪拌到糖融化。再依序慢慢加入沙拉油、牛奶一起拌勻(不需打發)。
3. 將過篩後的(1)料分次加入蛋黃糊中裡慢慢拌勻。
4. 蛋白加入檸檬汁先打到粗泡，再將70g的糖分3次慢慢加入，打發至乾性發泡狀態(打好的蛋白霜拉起時，呈”不下彎”的尖挺狀即成！)。
5. 將打發好的蛋白霜挖取1/3至蛋黃糊中拌勻，再將拌好的蛋白霜反倒回蛋黃糊中，用橡皮刮刀以‘由下而上’的方式拌勻。倒入烤模準備入爐烘烤，入爐前先高高拿起重摔一下，讓較粗的空氣跑出，再進烤箱以175度烤烘約35分鐘左右(約20分鐘左右要調頭一次)。
6. 蛋糕出爐後，馬上重重拿起用力摔一下，然後倒扣放涼後再脫模。

做法(奶油糖霜)：

1. 逐少加入糖霜，拌勻至完全混合及呈光滑狀。
2. 直接唧上蛋糕面。