鮮沙薑陳皮生煎雞＋陳皮薏米紅豆水｜搵食新煮意 （新假期APP限定）

10月27日搵食新煮意：鮮沙薑陳皮生煎雞＋陳皮薏米紅豆水

1.鮮沙薑陳皮生煎雞

平時食沙薑雞，通常用沙薑粉醃一醃就成，但原來將新鮮沙薑切碎，加上10年新會陳皮同煎，效果更佳，煎的時候已經聞到濃濃沙薑香，將雞肉的鮮味完全引出。最重要是大廚會先將雞去皮去骨，煎的時候亦不用落油，食起來啖啖肉，健康又好味。又或者加點心思，先煮好飯底，再將煎好的雞鋪上焗一焗，讓雞汁流到飯中，更滋味。

材料（四人份）：

• 鮮雞件 半隻
• 陳皮（浸軟，切絲） 4克
• 沙薑（去皮，拍碎切粗粒） 20克
• 紅椒（切絲） 適量
• 芫荽（切段） 少許
• 葱（切粒） 1棵
• 糖 1/4茶匙
• 豉油 半茶匙
• 胡椒粉 適量
• 麻油 適量
• 生粉 半茶匙

做法

1. 鮮雞去骨去皮起肉，切成小件。
2. 加入豉油、糖、胡椒粉、麻油、生粉、麻油、陳皮及沙薑拌勻，略醃數分鐘。
3. 燒熱平底鑊，把雞件煎香，期間要不停反轉，煎至全熟，兩面金黃色。
4. 放入芫荽、葱粒、紅椒絲並炒勻，即可上碟。

2.陳皮薏米紅豆水

陳皮薏米紅豆水健脾袪濕。

材料：

• 陳皮 2角
• 生熟1兩
• 薏米 1兩
• 紅豆 3兩。

做法：

1. 薏米、紅豆浸過夜。
2. 加陳皮及2公升清水煮1小時，即成。