日式雞肉親子丼＋朱古力戚風蛋糕｜搵食新煮意（新假期APP限定）

10月16日搵食新煮意：日式雞肉親子丼＋朱古力戚風蛋糕

1.日式雞肉親子丼

今次教大家用電飯煲做日式親子丼，將米和餸料同時放入煲，開機撳個掣，原煲一鑊熟，半個鐘頭有飯開，即睇親子丼電飯煲食譜！

材料：

• 去骨雞扒 1塊（約200克）
• 洋蔥 1/4個
• 日本醬油 2湯匙
• 砂糖 1湯匙
• 味醂 1湯匙
• 料理酒 1湯匙
• 鰹魚粉 1茶匙
• 米 1.5杯
• 水 300毫升
• 雞蛋 3隻

做法：

1. 雞扒切成雞粒備用。
2. 洋蔥切成幼條備用。
3. 將雞肉、洋蔥、醬油、砂糖、味醂、料理酒及鰹魚粉倒入碗內。
4. 以錫紙將整個碗包好備用。
5. 米和水倒入飯煲，再將錫紙碗放入，蓋上飯煲後，開啟煮飯模式。
6. 蛋黃稍為刺穿，輕輕攪拌備用。
7. 當米飯煮熟轉至保溫模式後，打開錫紙倒入蛋液，蓋上飯煲，繼續以保溫模式，約等10分鐘。
8. 最後盛起米飯，將餸料放上面層即成。

2.朱古力戚風蛋糕

戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，但沒有牛油的濃郁香味，由於水份含量高，故質地非常濕潤，不易變硬。它的口感滋潤綿軟，是最受歡迎的蛋糕之一，而朱古力口味的戚風蛋糕特別令小朋友著迷。值得欣喜的是，製作戚風蛋糕所需材料不多，一般家庭亦能輕鬆應付。

蛋黃糊材料：

• 蛋黃 3顆
• 葡萄籽油 35cc
• 鮮奶 55cc
• 無糖可可粉 15克
• 低筋麵粉 50克

蛋白霜材料：

• 蛋白 3顆
• 細砂糖 45克
• 檸檬汁或白醋 少許

做法：

1. 將葡萄籽油與鮮奶倒入鍋中，加熱至60至65度。
2. 加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌勻。
3. 分三次加入蛋黃，每加一次就要立即拌勻，然後加入下一次，再拌勻，直到加完。（燙麵拌好必須是柔軟的，而非乾硬的）
4. 蛋黃糊的拌勻狀態應該是非常絲滑且有流動性的，滴落時會有摺疊，而摺疊若兩三秒後便會消去。此時，蛋黃糊可視為完成。
5. 蛋白加檸檬汁或白醋，砂糖分三次加入，依次用高、中、低速打至發泡。當泡沫充滿光澤及亮度，且尾端如下圖呈小彎鉤狀時，蛋白霜可視作完成。
6. 先拿1/3打發的蛋白霜拌入蛋黃糊中，仔細拌勻。
7. 將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻。
8. 倒入六吋蛋糕模具中。此時麵糊應該是濃稠而有摺痕的。
9. 入模後拿一支細叉子輕輕畫圓圈狀，讓氣泡消去。入爐前再把模子輕震一下，讓氣泡釋出。
10. 入爐，170度焗10分鐘，表面凝固後拿出烤箱在蛋糕面劃線，這個動作可以避免蛋糕裂得不規則。之後調至150度續烤40分鐘，以叉子插入測試，不沾黏則代表蛋糕已烤熟。
11. 出爐倒扣放涼。
12. 待全涼即可脫模。