胡椒海鹽焗蟹配薄荷汁＋淮山黨蔘蓮子山斑魚湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

10月8日搵食新煮意：胡椒海鹽焗蟹配薄荷汁＋淮山黨蔘蓮子山斑魚湯

1.胡椒海鹽焗蟹配薄荷汁

製作胡椒海鹽焗蟹很簡單，只要調校好溫度、時間，將醃料及蟹放入焗爐就可以，期間更可準備其他食物，或跟朋友聊天。這完全是零失敗、省功夫的菜式。不妨試試吧！

材料：

• 肉蟹 2隻（約2 ½斤）
• 白胡椒 60克
• 粗鹽 550克

薄荷汁：

• 新鮮薄荷葉 40克
• 鮮榨青檸汁 90克
• 魚露 45克
• 砂糖 80克

做法：

1. 白胡椒樁碎，與粗鹽混合，放入鑊中，以中慢火炒到粗鹽焦黃，散出胡椒香氣，盛起備用。
2. 蟹洗淨、起出蟹蓋，焗盤鋪上錫紙，放上蟹，再蓋上兩張鹽焗專用沙紙包裹著蟹，將炒好的胡椒鹽均勻覆蓋在上面。
3. 預熱焗爐250度，將蟹放入焗約25分鐘。
4. 將薄荷汁材料放入攪拌機打碎成薄荷汁。
5. 蟹焗好後，小心倒出胡椒鹽，拆開紗紙，將蟹取出，斬件，上碟，以薄荷汁伴吃。

2.淮山黨蔘蓮子山斑魚湯

益氣滋補，健脾養顏，化濕去腫，固腎益正氣。基本上適合所有健康無異常者服用。脾腎健康，有助却病。

材料：

• 淮山 1兩
• 黨蔘 1兩
• 蓮子 1兩
• 茨實 1兩
• 薏米 5錢
• 山斑魚 1條
• 瘦肉 1/2斤
• 陳皮 1錢
• 生薑 3片
• 蜜棗 3枚
• 水 3公升
• 鹽 少許

做法：

1. 將淮山、黨蔘、蓮子、茨實、薏米洗淨。
2. 瘦肉汆水，備用。
3. 山斑魚洗淨處理好後，用油煎至兩面微黃。
4. 全部材料加水先以大火煮滾。
5. 轉文火煲約2.5小時，加鹽調味即成。