沙田雞粥＋椰青蛋白蒸蟹｜搵食新煮意（新假期APP限定）

10月6日搵食新煮意：沙田雞粥＋椰青蛋白蒸蟹

1.沙田雞粥

天時轉涼想吃沙田雞粥，也可安在家中自製，材料、做法十分簡單，只需記住幾個小貼士，包括以油浸珍珠米、不時搞拌粥底，炮製出綿滑白粥話咁易。雞肉方面建議選用嫩滑的雞髀，在超巿買$15就有一隻，記得要和粥底分開炮製，雞髀蒸至8、9成熟，蒸完的雞汁精華就用來煲粥，吃時才把雞髀斬件，淋上滾燙白粥，避免過熟的問題，肉質自然份外滑溜！

材料：

• 珍珠米 1米杯
• 雞髀 2隻
• 鹽 1/3茶匙
• 油 1茶匙
• 薑絲適量
• 葱花 適量

做法：

1. 珍珠米洗淨，加適量鹽及油拌勻，加少許水浸1至2小時。
2. 以鹽醃雞髀，將鹽在雞髀上抹均。
3. 煲滾水後，放入雞髀蒸至8至9成熟，約10分鐘。
4. 保留雞水，如怕肥可先去掉面層的雞油。
5. 煲內加6碗水及雞水，煲至大滾後，加入珍珠米連水，以大火滾5至10分鐘後轉中細火，不時搞拌。
6. 煮至牛奶狀後，要常搞拌以免黐底，若粥底變得稠身，要適時加水，煮約25至30分鐘至綿滑即成。
7. 雞髀切件，將熱粥淋在雞件上，撒上葱花及薑絲即成。

2.椰青蛋白蒸蟹

今次介紹的「椰青蛋白蒸蟹」，用的是本地較常見的青蟹，配上清甜的椰青及嫩滑的蛋白，吸收著蟹的精華，大家務必一試喲！吃得開心。

材料：

• 肉蟹及膏蟹 各1隻（共約2 1/2斤）
• 椰青水 400克
• 椰青肉 適量
• 蛋白 280克（約8隻）
• 葱花 適量

調味料：

• 鹽 5克
• 砂糖 5克

做法：

1. 蟹劏好、洗淨、斬件，瀝乾水份，以大火蒸約6-8分鐘至半熟，蟹水倒出放涼備用。
2. 將椰青水、蛋白、蟹水及調味料打勻，倒入蒸碟，放上蟹件，蓋上保鮮紙，水滾後以大火蒸約8分鐘。
3. 開鑊蓋放進椰青肉，再蓋上保鮮紙，大火蒸多2-3分鐘，至蛋白凝固及蟹熟透，取出，灑上葱花即可享用。