二弄玻璃蝦球＋泰式香葉炒雞球｜搵食新煮意（新假期APP限定）

9月29日搵食新煮意：二弄玻璃蝦球＋泰式香葉炒雞球

1.二弄玻璃蝦球

二弄玻璃蝦球是一個大時大節宴客的理想菜式，蝦球爽彈，人見人愛，加上大廚還分別做出兩款口味，更有新鮮感。油泡蝦食到蝦肉本身的鮮味；咕嚕蝦則酸甜醒胃，兩者各有特色。大廚話這道菜其實不難做，最重要是掌握好油溫，炸油泡蝦時，見油起泡就可以落蝦；相反炸咕嚕蝦時，油就要大滾，炸皮才會香脆。你有信心挑戰嗎？

材料：

• 大虎蝦 8隻
• 小唐菜（洗淨、灼熟、只要菜頭、裝飾用）6棵
• 雞蛋 1隻
• 糖醋 8克
• 生粉 半茶匙
• 鹽 適量
• 糖 適量

做法：

1. 大虎蝦去殼、挑腸、開背，備用。
2. 將4隻大虎蝦捲成蝦球狀，用牙籤串住頭尾定型，先飛水5-10秒。
3. 將蝦球以滾油拉熟，加少量鹽、糖快炒一下調味，盛起備用。
4. 打發雞蛋，把剩餘的4隻虎蝦蘸蛋漿，拍上薄薄生粉，放入大滾油炸熟。
5. 炸起的蝦球加入糖醋汁快炒，直至每粒蝦球表面均沾滿醬汁。將兩款蝦上碟，中間以小唐菜分隔裝飾。

2.泰式香葉炒雞球

雞球是用雞鎚起骨而成，香軟彈牙，加上撲鼻的紅咖喱香，這道充滿泰國風情的菜式，令人胃口大開。

材料：

• 雞肉 300克
• 檸檬葉 3-4片
• 紅洋葱（切條） 半個
• 紅辣椒（切角） 1隻
• 指天椒1-2隻
• 紅咖喱醬 1/2-1茶匙（可用少許油拌稀）
• 九層塔（葉） 1-2棵

醃料：

• 紅咖喱醬1茶匙
• 魚露1湯匙
• 糖1茶匙
• 生粉1茶匙

做法：

1. 雞肉沖淨及抹乾，切小件，與醃料拌勻待片刻。
2. 燒2湯匙油爆香雞件，加檸檬葉、辣椒、紅洋葱及咖喱醬一齊炒至香味溢出。
3. 雞熟後加獻汁，最後加九層塔葉快手兜數下，上碟。