乾炒牛河＋鯷魚翠玉瓜＋天山雪耳木瓜魚尾湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

9月13日搵食新煮意：乾炒牛河＋鯷魚翠玉瓜＋天山雪耳木瓜魚尾湯

1. 乾炒牛河

粥、粉、麵、飯被形容為「4大發明」，但今次唔講粥，就講排第2嘅粉，仲要係好多朋友都食過嘅河粉——干炒牛河！

材料：

• 牛肉 120g
• 河粉 400g
• 銀芽 40g
• 韭黃 適量
• 蔥 適量

牛肉醃料：

• 生抽 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 糖 半茶匙
• 麻油 少許
• 雞粉 少許

調味料：

• 生抽 2湯匙
• 老抽 2湯匙
• 糖 1.5茶匙
• 雞粉 1茶匙

做法：

1. 牛肉醃20分鐘。
2. 河粉唔想炒到一舊舊，最好用手分開一條條備用（此步驟為「摷粉」）。
3. 起鑊，落油，放牛肉炒到啱啱熟備用。
4. 將鑊燒紅後，落少許油，將河粉、銀芽、韭黃猛火快炒，再落生抽、老抽、糖、雞粉同蔥，用慢火繼續炒至河粉每條平均都有老抽顏色，即可。

2. 鯷魚翠玉瓜

這個小炒所用的食材看似風馬牛不相及，但其實翠玉瓜與意大利zucchini 是有幾分相似的，再以鯷魚醬的鹹香提味，可算是中西會萃的美味小炒 ，下飯非常不錯。

材料：

• 鯷魚醬 1茶匙
• 翠玉瓜 2個
• 豬梅肉 300g
• 鹽 少許
• 蒜蓉 少許
• 生抽 2湯匙
• 糖 1湯匙
• 粟粉 1茶匙

做法：

1. 先以生抽、糖、粟粉加少許水，將肉片略醃。
2. 下油熱鑊，將肉片炒至半熟盛起備用。
3. 炒香蒜蓉及鯷魚醬，放入翠玉瓜翻炒至略為軟身，即可加入肉片。
4. 肉片炒熟後可試味，如不夠味可加少許鹽，由於鯷魚醬頗咸的，所以最後才試味加鹽才準確。

3.天山雪耳木瓜魚尾湯

木瓜除了豐富膳食纖維、維他命和礦物質，還有酵素助消化，配合天山雪耳食用，更容易吸收其蛋白質。此湯能清熱潤肺，健脾養胃，潤腸通便；如想味道較甜 可選熟木瓜或加南北杏。

材料（2人份）：

• 天山雪耳10克
• 青木瓜1個
• 鯇魚尾1條
• 生薑2片
• 水8碗

做法：

1. 鯇魚尾去鱗洗淨，下油鑊爆香。
2. 木瓜去皮內瓤，天山雪耳浸軟，脹大後洗淨切小塊。
3. 把所有材料放入煲及加水，水沸後轉慢火煲1.5小時，加鹽調味即可。