滑蛋叉燒飯＋貴妃雞＋海椰皇清燉花膠雞湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

9月6日搵食新煮意：滑蛋叉燒飯＋貴妃雞＋海椰皇清燉花膠雞湯

親手整個滑蛋叉燒飯，原來不太難！

1.滑蛋叉燒飯

材料：

• 豬梅頭肉 2塊
• 日本蛋 2隻
• 米 適量
• 蔥 適量
• 叉燒醬 2茶匙
• 豉油 1茶匙
• 牛奶 3茶匙
• 廚房紙巾 2張

做法：

1. 先用廚房紙巾印乾豬梅頭肉水份。
2. 用叉在豬梅頭肉上拮洞。
3. 落2茶匙叉燒醬＋1茶匙鼔油醃肉。
4. 醃10-15分鐘。
5. 預先於氣炸鍋放一層錫紙。
6. 放已醃好的豬梅頭肉落氣炸鍋，先180度炸10分鐘。
7. 反轉180度炸5分鐘。
8. 搽蜜糖，再180度炸5分鐘。
9. 反轉搽蜜糖，180度炸5分鐘。整個過程共25分鐘。
10. 將叉燒切片備用。
11. 發2隻蛋，先落3茶匙牛奶，再落少量豉油。
12. 細火開鑊，落油。
13. 倒蛋漿，不停搞拌至半熟蛋。
14. 落少量蔥花。
15. 上碟。

2.貴妃雞

燒味中的燒肉、叉燒、乳豬、白切雞、燒鵝、燒鴨大家一定食過，不過原來製作燒味有好多學問！一道在家製作的燒味食譜——貴妃雞，讓大家輕鬆做到。

材料：

• 雞1隻
• 蝦米1湯匙
• 豬骨1條
• 香葉少許
• 當歸適量
• 沙薑粒8-10粒
• 薑片、葱適量

做法：

1. 先將蝦米炒香。
2. 加入適量水、豬骨、香葉3-5片、當歸片1-2片、沙薑粒，煲一小時後，取走湯料，放涼，以作貴妃雞調味水之用。
3. 將新鮮雞洗乾淨。
4. 開水煲滾時，加入薑片、葱。
5. 水滾後關火，將雞放入滾水中浸大約20分鐘或直至熟透後，拿起放進冰水備用。
6. 把凍雞放進已配好的貴妃雞調味水內，浸20-25分鐘即可。

3.海椰皇清燉花膠雞湯

秋天將至，潤肺湯水是秋天必備，教大家做一款合時湯水！花膠滋補、海椰皇潤肺，用上清甜的椰皇，原盅上，用來宴客，也絕不失禮，最緊要做法簡單，只要花點時間，新手都應付自如。

雞清湯材料A：

• 老雞（去皮） 1斤
• 洋葱（切件）1/4個
• 西芹（切段）半條

燉湯材料B：

• 花膠（浸發好，切小件）1件
• 椰皇（頂頭打開，刮出小量椰肉及倒出椰皇水備用）2個
• 海椰皇（一開二） 2-3粒
• 雞肉 40g
• 清雞湯（用材料A熬成）200g

做法：

1. 製作雞清湯，先將老雞洗淨、斬件，飛水。
2. 將雞件放進大碗內，加入洋葱及西芹辟味，加約500g清水，要蓋過雞面，蓋好蓋，細火燉4小時。
3. 將花膠、海椰皇、雞肉、椰肉飛水，砌入椰皇盅內。
4. 將燉好的清雞湯隔渣，以1:1比例，與椰皇水一同倒入鍋內，滾一滾，以少許鹽調味。然後倒入椰盅內，蓋好椰盅。
5. 原個椰皇燉35-40分鐘即成。