西洋炒米粉+南記脆皮春卷|搵食新煮意(新假期APP限定)
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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!8月25日《搵食新煮意》:西洋炒米粉+南記脆皮春卷。
8月25日搵食新煮意:西洋炒米粉+南記脆皮春卷
1.西洋炒米粉
在家煮食多了,來去也是家常小菜或甜品,如果想搞搞新意思,這道葡菜食譜為香港人的生活及飲食文化而設計出來,不妨試試。
材料:
- 雞蛋 3隻
- 乾葱頭 2粒
- 切碎蒜頭 2粒
- 切碎冬菇 2-4粒
- 切絲無鹽牛油 1湯匙
- 米粉 1 至2個
- 叉燒 1/4斤
- 切絲燒雞 1/4隻
- 撕絲五柳 少許
- 紅薑 少許
- 豉油 適量
- 黑椒 適量
做法:
- 先將雞蛋攪拌,煎成金黃蛋餅,切絲待涼。煎鍋加油,放乾葱頭炒香,然後加蒜頭及冬菇絲炒香。
- 加入無鹽牛油,微炒一分鐘,再加叉燒及燒雞肉略炒。將已浸軟的米粉放入,均衡炒香,以豉油調味。
- 最後加入五柳,雞蛋絲,關火並以黑椒調味。
- 上碟後以紅薑絲點綴即成。
2.南記脆皮春卷
南記粉麵的招牌春卷,是不少食客必點食物,事實上要在家自己做來吃,也不是太難,食譜用料及做法十分簡單,而且做出來後,可以做成兩款食法,一是用來配粉麵,一是炸脆來加辣椒粉吃,當主食或當小食都一樣得!
材料:
- 急凍鯰魚肉 300g
- 葱花 2棵
- 腐皮 1塊
- 木薯粉 5-7湯匙
- 生粉 1-2湯匙
- 雞湯 500g
- 麻油 適量
- 鹽 適量
- 胡椒粉適量
做法:
- 魚肉切件拌鹽放進攪拌器打成魚蓉。
- 將魚蓉、葱花、5湯匙木薯粉、1湯匙生粉、2湯匙雞湯、麻油、鹽及胡椒粉以手拌勻。
- 按魚漿的乾濕度,再加入適量木薯粉和生粉,搓成粉糰。
- 按喜好將腐皮剪成適合的 大小,以濕布包好備用。
- 將適量的魚肉放在腐皮上,捲起並以生粉水收口。
- 春卷下油鍋將腐皮炸成金黃定形,盛起。
- 再將春卷下雞湯煮熟即成。
- 可以將煮熟的春卷放在雪櫃儲存,食前可放湯或油炸成脆卷。
圖片來源:新假期資料庫